臭豆腐你们那边都是怎么做的？大家好，我是美食轨迹大当家，很高兴能回答这个问题。说到臭豆腐，大家应该又有一段时间没有吃那香喷喷的臭豆腐了吧？那么大家想知道臭豆腐的故事和做法吗？下面让我来简单介绍一下吧！相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远
臭豆腐你们那边都是怎么做的？
大家好，我是美食轨迹大当家，很高兴能回答这个问题。说到臭豆腐，大家应该又有一段时间没有吃那香喷喷的臭豆腐了吧？那么大家想知道臭豆腐的故事和做法吗？下面让我来简单介绍一下吧！
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，娱乐城于是便在安徽会馆附近租赁{pinyin：lìn}了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖
时值（练：zhí）夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不【bù】甘心废弃。他（tā）苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风飒爽，王致和又重操起了旧业（繁体：業）幸运飞艇，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只《繁：祇》得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适（读：shì）合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零（练：líng）兼营
据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的（读：de）臭豆腐以后，又经多次[拼音：cì]改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生【shēng】产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷
传说慈禧太后在秋末冬初也喜澳门金沙欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称《繁：稱》不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
首先，臭豆腐在制作过程中，最重要的是它的卤水制作，腌制时间澳门新葡京[繁体：間]较久。
准备材料：冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷lěng 水烧开，再煮娱乐城30分钟左右，然后冷却。 将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，白酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后加入豆豉汁，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
卤水做好之后，每天用多少就取多少过[繁体：過]滤出来做，卤水浸泡白豆腐，用量可以适当，卤水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，夏秋天浸泡两个小时，春冬天浸泡三到四个小时左右即可用来油炸。炸好之后放入辣椒酱，香菜会更美味，闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩【nèn】，香辣味美，别有风趣。
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