中华美食东坡《读：pō》肉视频

怎么区别东坡肉和红烧肉？每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府

怎么区别东坡肉和红烧肉？

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年苏东坡在杭州[读：zhōu]出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓(读：xìng)为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提《练：tí》酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏（繁体：蘇）家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误wù 以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃[繁：喫]。自此{练：cǐ}，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于，开云体育东坡pō 肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候澳门新葡京足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的（练：de）掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破澳门威尼斯人解之法就在[读：zài]于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红[繁：紅]烧肉之间，是不是差《chà》上了一个大文豪呢？

－材料－五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖（绍酒与老抽的量步骤中（读：zhōng）有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切qiè 成大片五花肉不用着急处理，先xiān 汆水后切块有助于定型。－步骤－

① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后(繁体：後)沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。

② 将汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见（读：jiàn）方。

③ 在锅低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮(拼音：pí)朝下，一块kuài 一块码上（右图）。

④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为澳门新葡京准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准【pinyin：zhǔn】。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图{练：tú}）。

⑥ 在锅内放入rù 冰糖。

⑦ 最后，在表面再铺上一层（读：céng）葱（右图）。

⑧ 开火，大火烧开后马上转小火【练：huǒ】，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫[拼音：màn]长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转【练：zhuǎn】移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。

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东坡《pō》肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？实验员补充（拼音：chōng）笔记

○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。

○ 其次，传统的东坡肉讲究的是以酒jiǔ 代水，所以按理说（读：shuō）整个过程不应该(繁：該)加水。

但是，如果万一{读：yī}绍酒的量没把握好，火候[读：hòu]没到却发现快《练：kuài》要烧干了，那是该补放绍酒吗？

实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水[读：shuǐ]。因为中途再加酒下去，剩余的(读：de)时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。

○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁(练：zhī)着色。