菜谱川菜家常菜做法[读：fǎ]大全

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？四川素有美食天堂之城，川味让人欲罢不能的城市，作为中国著名的美食之都，川蜀之香布满成都的大街小巷，小龙坎；苍蝇馆子、成都厕所串串香一直以味道而闻名，受到许多食客们的青睐

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？

夫[繁体：伕幸运飞艇]妻肺片

1、将牛腱子肉、澳门金沙牛舌、牛[读：niú]筋、牛百叶、牛肚、鸭胗切成片备用

2、锅控干水【练：shuǐ】分[读：fēn]后加入色拉油，放入切好的洋葱、干辣椒、香菜等佐料，小火慢慢熬至食材微焦时，过滤出辅料，只留香辣油

3、在盆中放入牛百叶、牛肚、牛舌、牛筋、鸭胗、牛(pinyin：niú)腱子肉、花椒油、蚝油、老抽等搅拌均匀，再放入熬好的香辣油、油炸花生[shēng]、香菜搅拌均匀，撒上白芝麻即可kě 。

回锅（繁：鍋）肉

食{pinyin：shí}材洗干（繁体：幹）净，有：五花肉、洋葱、蒜苗、大蒜、姜、红椒、青椒、细葱1、开始把食材切片，先切红椒、青椒、蒜苗、洋葱等等。

2、把五花肉洗干（繁：幹）净之zhī 后，把肉冷水下锅，放入姜片，葱条，料【pinyin：liào】酒(肉有腥味，放入姜和葱是为了去腥味)。

3、肉煮十分钟之后，取出用凉干水(读：shuǐ)分切片。

4、锅内放少许油，放入肉片煸澳门伦敦人出多余{练：yú}油。

5.锅里倒上《练：shàng》油，把肉倒进《繁体：進》去，把火调小，看到肉有点卷的时候加入豆瓣酱、葱姜末[拼音：mò]继续翻炒。

6.炒出（繁：齣）香味的时候倒入料[读：liào]酒《练：jiǔ》、蒜苗、青椒、甜椒。这时候火可以调大一点，陆续加点盐和生抽，继续翻炒两分钟，加酱油上色一分钟出锅。

麻婆豆dòu 腐

材料[练：liào]:

豆腐一块 豆[pinyin：dòu]豉少许

辣豆酱(繁：醬)二匙 蒜沫少许

姜沬少许 葱花少许(拼音：xǔ)

粉汁两匙[拼音：shi] 白糠一匙

步骤[繁体：驟]:

1将豆(练：dòu)腐切块

2将锅里放入水、少许盐，等水温60度左右（拼音：yòu）将豆腐块灼水，成形出锅

3锅加油，油热时放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱《繁：醬》(辣)炒香发红，放入适量水，放入豆腐翻炒，加[拼音：jiā]入少许(繁体：許)粉汁，放入麻花椒，加入白糖、淋上香油出锅。

辣(pinyin：là)子鸡丁

材料:3个鸡肉腿，剁成（读：chéng）小块，加入生姜《繁体：薑》，半匙盐，半勺五香粉，料酒两勺，生抽一勺，蚝油一勺，腌制半(练：bàn)小时。

1、小香《xiāng》葱五《读：wǔ》根切断，小块姜切丝，一头蒜切碎，干辣椒切段，在鸡蛋里打入蛋清，放《拼音：fàng》入5勺子淀粉搅拌。

2、鸡丁分两次炸至金黄捞出控油。另《拼音：lìng》起锅烧油，放入葱姜蒜爆味。

3、花椒干辣椒入锅[繁：鍋]爆香，放入鸡块和白糖翻炒糖融化后放入香葱，起锅撒入白芝麻。这样一盘香喷喷(繁：噴)的辣子鸡丁《dīng》就出锅了

兔丁

1、青椒切成小节，也可以选择辣一点的辣椒。 2.姜切成小块，蒜也切成小块； 3.兔肉切成小丁。4.兔肉再加入胡椒面，料酒，水淀粉，然后将其抓拌均匀，抓匀后腌制1澳门伦敦人0分钟 5.起锅烧油，加熟菜籽油，5成油温，兔肉下锅滑油，滑散以后就把它捞出来，沥干油备用 6.里留少许油，6成油温加入花椒(适当的多一点)，再加入姜蒜颗粒，青椒圈圈下锅 7.把青椒和花椒的味道给它炒出来，再加入滑过的兔肉，大火爆炒 8.加入适量的食[练：shí]用盐，白砂糖，鸡精，翻炒均匀，再加点白酒翻炒，加葱花翻炒出锅。

肚片（读：piàn）

鱼香《练：xiāng》肉丝

1.食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝[拼音：sī] 放在盆里（繁体：裏）备用。青椒去qù 籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了(繁：瞭)上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆[繁：漿]的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入【pinyin：rù】一把干淀diàn 粉，加入干淀粉吃起来{练：lái}口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面miàn 微微冒烟时倒入肉丝澳门金沙，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水《拼音：shuǐ》烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再《拼音：zài》焯水一分钟，断生后倒《dào》出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒（读：chǎo）出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后(拼音：hòu)加入白糖，白（拼音：bái）糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几《繁体：幾》下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡pào ，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了（读：le）。

三鲜毛血[拼音：xuè]旺

材料《liào》:鸭胸肉，猪心，猪肚，火{练：huǒ}腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大{读：dà}葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料， 鸭血　

制作步bù 骤

１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切qiè 成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油【读：yóu】将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣{pinyin：là}椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成{练：chéng}。

粉蒸肉

材料[读：liào]： 五花肉，葱姜，豆瓣酱，蚝油，酱油，料酒，味精，蒸肉粉

1、首先我们将五花肉清洗干gàn 净，用刀切成大片，放入大碗中备用。

2、接着我们放入适量的葱姜末，放入一勺豆瓣（读：bàn）酱，再倒入适量(拼音：liàng)的蚝油，酱油，料酒，再放点味精，带上一次性手套，抓拌均匀

3 、然后我们再[读：zài]倒《dào》入适量的蒸肉粉，抓拌均匀，摆入小盆中，放入蒸锅中蒸40分钟

4、最后取出来，倒扣在《读：zài》盘中，撒上一些《拼音：xiē》葱花，美味的{读：de}四川粉蒸肉就制作完成啦！

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