厨师初级职业考试（繁：試）试题及答案

初级厨师考试考什么内容？理论考试内容一、专业理论知识 1、切配技术 2、烹调技术 3、筵席设计 4、菜系知识 5、烹饪原料知识初级厨师试题？1、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？答：四个 2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？答：沸水滚 3、排蒸法与扣蒸法有相同之处

初级厨师考试考什么内容？

理论考试内容一、专业理论知识

1、切配技术《繁体：術》

2、烹调{练：diào}技术

3、筵席设计(繁：計)

4、菜系知识（读：shí）

5、烹饪rèn 原料知识

1、中国开云体育烹饪古籍的出现和发展按各{gè}时期有标志自然地分为几个阶段？答：四个

2、冬瓜盅在初步（练：bù）熟处理时最宜用？答：沸水滚

3、排蒸法与扣蒸法（读：fǎ）有相同之处(拼音：chù)，它们的相同点是？答：原料都要摆砌，造型整齐美观

4、《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍《繁：紹》？答：食品加工工艺

5、糖醋咕噜肉的肉料liào 烹制前预制需要上什么粉？答：酥炸粉

6、菠萝有被bèi 成为？答：雪梨

7、生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干[繁：幹]制品是？答：黄耳

8、果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？答：半煎炸粉

9、生鱼片的最后[繁体：後]刀工成形所使用的刀法是？答：正斜刀法

10、泡油炒工艺程序的第一步(读：bù澳门永利)是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？答：6种

11. 把青瓜澳门新葡京加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是【pinyin：shì】？答：反斜刀法

12. 煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤澳门金沙[tāng]水适宜？答：鲜而不腻、清润

13. 具[读：jù]有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清qīng 爽鲜美”的烹调法

答澳门新葡京：清《读：qīng》