排骨汤营（繁体：營）养

煲汤是喝汤有营养，还是吃肉有营养？在我们国家，最喜欢煲汤的地方应该是广东，他们的汤一煲就是两三个小时。所以，很多人都认为将肉在汤中煲这么长时间，肉中的精华会全部融入鲜美的汤中，而煲汤后的肉没有了原来的鲜味，也就没什么营养了，因此弃之

煲汤是喝汤有营养，还是吃肉有营养？

在我们国家，最喜欢煲汤的地方应该是广东，他们的汤一煲就是两三个小时。所以，很多人都认为将肉在汤中煲这么长时间，肉中的精华会全部融入鲜美的汤中，而煲汤后的肉没有了原来的鲜味，也就没什么营养了，因此弃之。

实际上肉在汤中经过长时间(繁体：間)的煲煮，肉中确实会有一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中，还有就是谷氨酸盐，也会被煮出来（繁：來）融入在汤中，这正是当我们感觉汤水鲜美的主要原因。但是这并不是说肉的所有对人体有营养的物质都煮到汤里了。

研究发现，鸡汤也好鱼汤也罢，其中所含的蛋白质比例仅有1%左右。更有数据显示鸡汤中蛋白质含量仅（繁体：僅）有0.61%，比如说喝了250ml的鸡汤，也只有摄取1澳门新葡京.5g蛋白质。所以，肉中的蛋白质并没有离开肉而跑到汤中，不光是蛋白质，钙和磷等这些营养元素也不会被溶解。

那肉中的什么物质跑到汤里了呢？

除世界杯了我们上面说的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤以外，肉中还会有一些谷氨酰胺、B族维生素和钠离子会从肉中跑到汤中。所以，汤里也不是一无事处，这些物质对于消化吸收功能不好的人来说还是有益《yì》处的。

结论是：如果是消化吸收正常的健康人来（世界杯繁体：來）说，汤和肉要一起。但是对于消化吸收比较弱或者是术后急需营养的人来说，肉中的蛋白质分子大，而汤中的氨基酸分子小易吸收，更适合他们。

作者：澳门威尼斯人崇[pinyin：chóng]珊珊

国家二级公共营(繁体澳门巴黎人：營)养师/国家高级健康管理师