糖醋里脊和咕咾{练：lǎo}肉区别

咕咾肉和糖醋里脊区别？咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开

咕咾肉和糖醋里脊区别？

咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜tián 酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜（tián）可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

锅包肉、糖醋里脊和菠萝咕咾肉酸甜度的区别在哪里？

全方位认识这三（读：sān）道菜

三道菜一样吗？当然不！但说起区别，是不是又支支吾吾说不清呢？让我们[men]从起源、色调、口感、做法一一讲起[拼音：qǐ]。

看(拼音：kàn)起源

菠萝咕噜肉，又名菠萝古老肉。是一道中外有名的粤菜名{pinyin：míng}菜。此菜始于清代

当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习（繁体：習）惯吐骨。广东厨师澳门新葡京即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为古老肉

外国人[rén]发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜(繁：嚕)肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这(繁体：這)两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。

南方的小{pinyin：xiǎo}伙伴或许对锅《繁体：鍋》包肉很陌生，但是在东三省，这道菜家喻户晓，而且还有{拼音：yǒu}历史渊源呢。

哈尔滨道台府（哈尔滨当时最高级别的衙（yá）门）一位姓郑的官厨，为了迎合外国宾客喜欢酸甜的口味，将(拼音：jiāng)原本咸鲜的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。这一改变不仅让外国人十分喜欢，也颇受国内食客的追捧。

锅包肉要用急火快炒，所以起名叫（读：jiào）“锅爆肉”。不过外国人发音不准，所以慢慢演(读：yǎn)变成了 “锅包肉”。

至于糖醋里脊，它的诞生无从考据澳门银河，虽在鲁菜中最负盛名，但在川菜、淮菜、浙菜中也有{pinyin：yǒu}，说不上哪里是发源地，各地做法大同小异。

辨口(读：kǒu)感

菠萝咕咾肉在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口kǒu 感 ；糖醋里脊“香（xiāng）酥(练：sū)”；锅包肉“香脆”；

观卖相

菠萝咕噜肉颜色鲜亮，突出[繁体：齣]了粤菜的（读：de）特点—鲜！糖醋里脊色泽艳丽，锅包（bāo）肉的卖相平平。

菠萝咕(练：gū)噜肉讲究浓稠的芡汁；糖醋里脊裹着厚厚的汁，锅包肉没有多余的汁；糖醋里脊口感酸(繁体：痠)甜相间，锅包肉酸中有甜。

似乎在各方面都只相差{读：chà}一点点，却是不【读：bù】同的做法造成的，实实在在的差异呢。

识做（练：zuò）法

就选材{cái}来说，菠萝咕噜肉有菠萝，正宗做法是{拼音：shì}选五花肉，现在很多餐馆改良了，也用里（繁：裏）脊肉；锅包肉和糖醋里脊没有菠萝，肉选的是里脊肉。

就外[拼音：wài]形来说，菠萝咕噜肉肉要切成块状，糖醋里脊切成条【tiáo】状，锅包肉肉要切成片状（读：zhuàng）。

就挂糊来讲，菠萝咕咾肉是拍干淀粉；不过糖醋里脊挂的糊，是淀粉澳门威尼斯人加蛋液；锅包肉挂的糊，是淀粉加水加色拉油混合hé 出的糊。再加上糖醋里脊将肉切条，锅包肉切片，自然是一个酥，一个脆。

再说《繁：說》调味。

粤菜这边习惯用白醋，菠萝咕gū 咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁，裹在炸成金红色的肉上(读：shàng)，点缀菠萝和彩椒。

一份正宗的锅包肉，以下的调味品，一个不能少：葱丝、姜丝炝锅，糖加(读：jiā)醋调味，起锅前加香菜和胡萝卜丝。糖醋里脊，没有谁敢说自己最正宗，各地都有不同的调味，区别很大。颇具争议的调味{pinyin：wèi}品是番茄酱，在糖醋里脊中比较常见，放在锅包肉里也受到不少人喜爱，不过，可别让哈尔滨的食客瞧见，他们抵制番茄酱，就像在抵制锅包肉的“叛徒”。

直播吧总{练：zǒng}结说一下：

现在三个菜都{读：dōu}越做越不正宗，各种厨师拼命往里倒万能的番茄酱，吃着都一个味道，因为厨师们皇冠体育知道喜欢吃这三个菜的，都是冲着这个酸甜口来的！所以造成题主你才这样的的困惑！你试想一下，神州大地发明菠萝咕噜肉、锅包肉和糖醋里脊的时候，番茄还没有被引进中国呢！哪来的番茄酱？！

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