江西地区吃的腊鱼好吃吗？什么？这个世界上竟然有人没有吃过腊鱼！！！壹周君真是深深的为你感到遗憾，因为腊鱼实在是太美味了。在江西、两湖一带，熏制好的腊鱼色泽金黄、肉质紧实，鱼肉的纹理美如工艺品，那特殊的口感和香味，太有辨识度了，只要吃过一次，绝对能让你终生不忘
江西地区吃的腊鱼好吃吗？
什么？这个世界上竟然有人没有吃过腊鱼！！！壹周君真是深深的为你感到遗憾，因为腊鱼实在是太{拼音：tài}美味了。
在江西、两湖一带，熏制好的腊鱼色泽金黄、肉质紧实，鱼肉的纹理美幸运飞艇如工艺品，那特（拼音：tè）殊的口感和香味，太有辨识度了，只要吃过一次，绝对能让你终生不忘。
每年冬至前后，勤《读：qín》劳的江西人民（主要是农村地极速赛车/北京赛车区哈）便开始着手腌制腊鱼。
腊鱼的原料超级重要，马虎不得，最好能选河里或者池塘里自然生长、澳门新葡京没有吃过饲料的那种野生土鱼，冬至前后是农村“干塘”的好时节，虽说寒冬腊月，但丰收的喜悦能让人[拼音：rén]们忘却严寒，从塘里捞上来的长了一年的肥鱼，正好用来腌制腊鱼。
腊鱼一般选用一公斤以上的鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，因《yīn》为这些鱼肉质肥厚，经过晾干、晒干、熏制之后仍然能吃到大块的肉，如果鱼类太瘦太小，经过这些加工工《gōng》序(pinyin：xù)就只剩下一块皮了……
第一《澳门新葡京yī》步：处理鲜鱼
把鲜鱼沿背部剖开，丢弃内脏，取出鱼鳃，刮掉鱼鳞，再肉厚处（读：chù）打上花刀
第二步：加盐《繁体：鹽》腌制
这一步相当重要，盐的分量（读：liàng）一定要(yào)把控好，盐放少了，腊鱼过完冬天就会腐坏变臭或者肉质变粉，完全没法吃；盐放多了，喧宾夺主，咸得完全失去了鱼的本味，同样没法吃。
一般每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌制一夜后出缸，一条一条用绳子穿好鱼鳃，挂（繁：掛）在晾衣杆上[读：shàng]大太阳晒，一直要晒至鱼的体表没有水分，呈现《繁体：現》出一种好看的淡黄色。
第澳门威尼斯人三步（bù）：熏制
最好是农村的柴[读：chái]火灶，把鱼跟腊肉、腊猪蹄、腊肠之类的归置在一起，高低错落的挂在柴火灶上方，不需要专门烧火来熏制，每天烧水、做饭所产生的烟火就足够了，经过柴火的熏制，腊鱼的香（pinyin：xiāng）味慢慢就出来了，表面虽然一层厚厚的灰，但只要把这层灰洗去，就会露出下面金黄喷香的鱼肉。
一般熏十天就可以吃，如果不急着吃，一直挂在灶火上方也没问题，还会越熏越香，等到开春慢慢转暖{读：nuǎn}的时候，再取下来洗净切块（繁：塊），放入冰箱的急冻室里，可以吃足一年。
腊鱼的吃法：
一、油煎鱼[繁体：魚]块
什么佐料也不需要放，最多搁点辣椒，将[繁体：將]腊鱼切块，用菜籽油或者茶油煎至金黄即可，超级香，壹周君(pinyin：jūn)一块腊鱼可以下一碗米饭！
二{练：èr}、腊味合蒸
碗底放梅干菜、酱豆子或者其他腌菜，将腊鱼腊肉切块盖在上面，大火蒸二十分钟即可，腊鱼腊肉酥香{读：xiāng}，下面的[pinyin：de]干素菜充分《fēn》吸收了腊香，同样好吃得不像话！
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