为什么我做的蛋糕像蛋饼？这个问题会比较综合，从配方上入手如果配方没问题，那么就是鸡蛋打发不够蓬松，时间不到位，另外翻拌面糊的手法出现了问题，导致蛋糕糊消泡，会让你的蛋糕蓬松度不够，像吃鸡蛋饼一样。为什么我的蛋糕会变成蛋饼？蛋糕要做的膨松最重要是蛋白的打发以及烤制的温度
为什么我做的蛋糕像蛋饼？
这个问题会比较综合，从配方上入手如果配方没问题，那么就是鸡蛋打发不够蓬松，时间不到位，另外翻拌面糊的手法出现了问题，导致蛋糕糊消泡，会让你的蛋糕蓬松度不够，像吃鸡蛋饼一样。为什么我的蛋糕会变成蛋饼？
蛋糕要做的膨松最重要是蛋白的打发以及烤制的温度。你的蛋糕会做成蛋饼一般都是这两个原因，我最开始做蛋糕也经常失败蛋糕发不起来，但我掌握了蛋白打发的要领之后，蛋糕就没有失败过了，如果你是做戚风蛋糕，蛋白，蛋黄分离，蛋白一定要打发到很硬的小直角，不能是弯勾，也不能过度打发，刚好打发成小直角就可以了，还有温度，一定要预热到170度，如果以一个17CM用3个鸡蛋的蛋糕为例170度需要烤35分钟。
如果是全蛋打发的海绵蛋糕。蛋液一定要打到可以用蛋液画出清晰的数字且暂时不会消失。其它的温度设定和戚风差不多，我觉得这就是蛋糕要做的膨松的要领。
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自制蛋(读：dàn)糕做成蛋饼转载请注明出处来源
