广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好几次也不得要领，做不出酒楼的味道
广东早茶豉汁蒸排骨怎么做？
我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏，专注分享家庭健康饮食，很高兴回答您这个问题。去茶楼喝茶豉汁蒸排骨是必点茶点，豉汁蒸排骨也是广式茶楼点击率最高、最收欢迎的茶点之一。
酒楼做出来的这道菜是雪白粉嫩的，滑嫩脱骨，咬yǎo 上去肉却是脆而不烂的，自己尝试过好[读：hǎo]几次也不得要领，做（练：zuò）不出酒楼的味道。
有一次去一个阿姨家吃饭，她做的蒸排骨和酒楼的几乎没有差别，细细请教才知道，排【pinyin：pái】骨又嫩nèn 又脆有一个小窍门是排骨要先用糖先腌几个小时。糖除了（繁：瞭）提鲜，还有让排骨爽脆的功能。
其次选料排骨要选比筷子亚博体育略粗一点的靓小排，瘦肉不能太厚，带点肥的[拼音：de]最好，尽量剁小块一点。
别人送了我这种[繁：種]已经剁好的排骨，没有的选择，只能将就用了。
豆豉要选阳江豆豉，干爽，不像[xiàng]四川豆豉那么(繁体：麼)水和【读：hé】黑，豆豉不要切碎，用刀背压一压就可以。
材料：排{pái}骨 500g 荔浦芋头 一小片 姜 5片 蒜 4粒 米酒 15m"l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒(读：jiāo)粉 2g 盐2g 淀（繁体：澱）粉 适量
1排骨泡水半个小时(繁：時)去除血污，泡的时候加料酒去腥。
2姜切片，澳门新葡京豆豉稍用刀背拍（pāi）扁，蒜切蓉。
3排骨沥干水或用(读：yòng)厨房纸擦干。
4排骨放入盆中，倒入一勺白(拼音：bái)糖。
6放入姜{练：jiāng}片。
5世界杯倒入一【yī】勺油。
6搅拌均匀，盖上保鲜膜世界杯在冰箱腌3-4小（读：xiǎo）时。
7芋头幸运飞艇[繁体：頭]切小块。
8从冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆【读：dòu】豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。
9搅拌均匀再腌制《繁体：製》15分钟。
10腌好的排骨加入厚hòu 厚一层淀粉，搅拌均匀。
11芋头在盘子zi 底铺放一层，排骨放在芋头上。
12水开后入(练：rù)蒸锅中火蒸20分钟。
13趁热食用。一次蒸够一次的量，剩下的回锅蒸会柴会[繁体：會]老。
小贴士{pinyin：shì}：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不{pinyin：bù}加。
2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没【pinyin：méi】有米酒也可用黄酒等代《读：dài》替[tì]。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的（de）颜色。
4、加入油{yóu}和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。
5、广东人口味比（练：bǐ）较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽《读：chōu》也没什么不可以的【pinyin：de】。
6、只能现吃现做，一[练：yī]次也不要做多。
7垫底的芋头不{读：bù}要选小芋头，水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根(练：gēn)茎类的代替。
本文链接：http://21taiyang.com/Family/20553043.html
专业《繁：業》的粤式豉汁蒸排骨转载请注明出处来源