清远白切大扇鸡图[繁体：圖]片

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白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

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您极速赛车/北京赛车好，从厨师的角度上看，白砍鸡，白斩鸡，白切鸡，白宰鸡，没有区别。“白”字和“鸡”字中间那个不同的字，只是代表了动作。有的地方的性[拼音：xìng]格比较豪放泼辣，就砍，剁，宰。有的地方比较沉稳，故用“斩”相对幅度较小的动作

最后是温文尔雅的广东人，用了“切{读：qiè}”这个更小心的词。

所以说，不光口水鸡，甚至在一定意义上，椒麻鸡也可以称得上白斩鸡技法的一种再发挥。这就好像新疆的抓饭和上海的鲜肉菜饭。虽然相隔万【wàn】里，但在澳门银河基本技法里，都可以归于烩菜饭的一种。

故在制作技艺上说，没有区别，都是用的浸法（fǎ）和焖法。只是在后期的(练：de)调料处理上才有分fēn 歧。

首先，把白斩鸡定义在一个菜系的说法是很片面的。袁枚早就提到过白片鸡。做法（练：fǎ）明确的就是将鸡浸熟，片成鸡极速赛车/北京赛车片，蘸料吃。浸鸡这种做法，在中国，从南到北，从西到东都有分布

白切鸡并不单属于粤菜，只是粤菜的“无鸡不{pinyin：bù}成宴”将之发扬光大了。白斩鸡一样在江浙沪非常流行。而孔(读：kǒng)府家宴，鲁菜，淮扬菜，川菜都有白斩鸡的传统技法。

其次，口水鸡其实也可以叫白斩鸡的拌制。而且说到白斩鸡，总给人一种错觉，认为白斩鸡就是光鸡蘸调料；而开云体育四川的口水鸡，棒棒鸡，黄鸡肉都是光鸡拌料。故他们是不同[tóng]的。而实际上，白斩鸡也一样有拌制的，比如葱姜鸡，比如酱油鸡，比如山东的芥末鸡

都是在【读：zài】白斩鸡技法上的再发挥。

再次，白斩鸡和口水鸡的选料在一定的地域是不同的。不能用白斩鸡就一定选什么鸡，口水鸡就一定选什么me 鸡来判定。品城记有一（yī）期说的就是姚大秋去拜会一位鸡神阿伯。阿伯就明确的告诉他，白切鸡用什么鸡都得，老母鸡都得，老母鸡鸡味还浓，做白切鸡更好吃

湛江，茂名，清远地区，特别阳山还有用大煽鸡这种太监鸡做白切鸡，皮脆肉厚且嫩，更好吃。就连澳门金沙广东地区，选择用什么（读：me）鸡做白切鸡都有很多种，丰富到除了白羽肉鸡不行，其他鸡都得。这个鸡的选择上又怎么能机械的认定呢？

最后，提一点有趣的东西。口水鸡被大文豪（háo）狗同志成为：名驰巴(拼音：bā)蜀三千里，味压江南十二州。一想到就口水滴答。所以此命名口水鸡

而实际上，口水鸡的原名为嘉兴（此嘉兴非彼嘉兴）白砍鸡。

所以你看：口水鸡其实和白斩鸡是一类东西(拼音：xī)吧。