沸腾鱼[拼音：yú]的最正宗的做法

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆

请问：川菜中的沸腾鱼是怎样做的？用什么鱼最好？

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法详细步骤制作过程

1澳门银河、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用（读：yòng）刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀{读：dāo}片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使《shǐ》鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖(pinyin：dǒu)散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节[繁：節]、胡椒面、味《wèi》精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一{拼音：yī}两分种即成。

简介

沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍《réng》热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里（繁：裏）面游动，因此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫(繁体：燙)，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。

材《cái》料

草鱼1条（繁：條），约1千克，鸡蛋白2个，莴笋（繁体：筍）尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升（繁：昇），味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升

做[澳门银河拼音：zuò]法

1.将莴笋尖{拼音：jiān}切成薄片[pinyin：piàn]；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用{读：yòng}。

2.将干辣椒、花椒(pinyin：jiāo)混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3.将草鱼洗干净，除去内澳门金沙脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及(jí)少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4开云体育.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮《zhǔ》沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

5.锅置旺火，放油(pinyin：yóu)20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄[繁体：黃]豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。

6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅[繁：鍋]内，小心炒散后迅（pinyin：xùn）速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7.锅洗干净，世界杯将剩余的油烧{练：shāo}至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。