四川火锅底料怎[zěn]么炒视频

火锅底料怎么炒？纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。制作:第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡。第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱#28俗称糍粑辣椒#29

火锅底料怎么炒？

纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油。

制《繁体：製》作:

第一步:上述香料打澳门新葡京成粗粉。花椒用白酒浸泡【pinyin：pào】。

第二步:制作糍粑辣澳门银河椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱#28俗sú 称糍粑辣椒#29。

第三步:醪糟，豆腐乳rǔ ，白酒搅兑成汁备用。

第四开云体育步[bù]:姜拍破切碎#28大丁#29，葱拍破切段，洋葱切块。

第五步:熬制，菜油入大煲汤桶#28以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾#29，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火。待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用

随即慢慢放入生姜碎炸《zhà》至焦黄色改小火后。依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅。效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟#28待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来#29，倒入[练：rù]花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火

密封炮制四五天再用，只[繁：祇]是底料。如果需要老油要单独练制。

主要还是观察糍粑辣椒的颜色变化。

糍粑辣椒水分比较多时，你会明显发现油是比较浑浊的，大火，要让[繁体：讓]水分快kuài 速蒸发。

蒸发到一定程度油开始变清亮。这个时候你观察糍[繁：餈]粑辣椒{练：jiāo}的颜色就比刚才要亮些。

继续炒制，改中火慢炒，水分慢慢在蒸发，以前是大的水泡慢慢《读：màn》的会亚博体育变成鱼眼泡，辣椒的颜色逐渐开始变深，然后辣椒开始慢慢的变成红褐色，这个时候温度基本在106~108度左右。当然我说的这个温度不是绝对温度，这个和锅的大小和火力有很大的关系。

正因为如此观察糍（繁：餈）粑辣椒颜色的变化，又可以知道澳门银河水分的基础情况。