锅塌豆腐的简单做法是什么？所谓“塌”是指山东、北京、天津、河北等地区的一种烹饪做法，是把主食材先用油煎硬，然后再煨软，两种烹饪方法混合使用即称为“塌”。 锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁
锅塌豆腐的简单做法是什么？
所谓“塌”是指山东、北京、天津、河北等地区的一种烹饪做法，是把主食材先用油煎硬，然后再煨软，两种烹饪方法混合使用即称为“塌”。 锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。这道菜用的是北方的老豆腐，之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味这道菜的做法其实很简亚博体育单，下面我来介绍一下这道菜的用料，做法及(读：jí)步骤。 食材：
北豆腐250克、鸡蛋 2个磕开在小碗内打散、白糖3澳门巴黎人克（繁体：剋）、生抽15克、耗油8克、清水200克、姜丝、小米椒圈、葱花、盐、麻油、淀粉各适量。 做法步骤；
1、把豆腐放入热水中浸泡10分钟。然后换冷水侵泡5分钟，让豆腐更加硬实，同时去除《读：chú》豆腥味。 2、皇冠体育把侵泡好的豆腐捞出沥干水分，改刀切成3厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的片。 3、改刀好的豆腐两面均匀抹上淀粉
4、抹mǒ 上淀粉的豆腐片再均匀裹上一层全蛋液。5、起平锅放油（油铺满锅底即可）开火，将豆腐一片一片均匀码放在平锅底上面，煎至两面金黄后捞出控油备用。6、另起锅开火放底油，放入姜丝，小米椒圈煸出香味，放生抽，耗油，加人清水，盐[繁：鹽]，白糖，开后放入煎好的豆腐。7、转大火，煮至收汁，翻瓢撒葱花、淋麻油、出锅装盘
好了，美味十足[z娱乐城ú]的锅塌豆腐就做好了，喜欢的朋友加关注，点赞收藏哦！
注：
1、豆腐不要切的太薄了，不然在制亚博体育作过程中{zhōng}容易散碎。
2、裹蛋液之前一【pinyin：yī】定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
3、出锅的时候也可以勾点薄芡，不要太多，以免影响口感。
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