香酥椒盐（读：yán）鸭架

北京椒盐烤鸭架怎么做？首先方法一：外皮酥脆肉质滑嫩。把鸭架剁5公分左右均匀的块先拍一下玉米淀粉或者香脆炸粉，如果追求颜色和特殊香味的可以放一些吉士粉，入7成热油锅内先炸定型，再中火炸两分钟至金黄酥脆，直接撒椒盐或者可以炒香青红椒末和洋葱末，然后再放入炸好的鸭架，调椒盐，少量糖翻炒均匀即可

北京椒盐烤鸭架怎么做？

北京烤鸭哪里最好吃？

全聚德烤鸭[繁体：鴨]店

中华著名老字号–“全聚德”，创(繁体：創)建于1864年（清朝{读：cháo}同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德

”被国家(繁体：傢)工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一{读：yī}例服务《繁体：務》类中国驰名商标。

“不到万里长（繁：長）城

非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德（dé）菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德dé “全鸭席”选为国宴

澳门永利

全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店【diàn】以经营闻名于世的（练：de）北京

传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完（wán）好的【de】全聚德“老门面墙”等历史（练：shǐ）文物更向世人展示了“全聚德

”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界[jiè]各地旅游者领略中华饮食文{wén}化的最佳(读：jiā)选择。

利群烤(拼音：kǎo)鸭

在正义路附近的北翔凤[繁：鳳]胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没méi 有广告牌，也没有华丽醒目

的装饰。一块【pinyin：kuài】小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利lì 群烤鸭店就这样藏在胡同深处（繁：處），却总是能招来源源不断的客人。

北京利群烤鸭店(练：diàn)，是由原全聚德

的厨师张利群于1992年在自家(繁体：傢)的房子里开办的，别看店(练：diàn)面小，黄秋生等明星经常去吃！

北京当下的烤kǎo 鸭

，可以分为老牌，新派和新新派三{pinyin：sān}种。

全（读：quán）聚德

、利《lì》群、便宜坊澳门巴黎人是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。

利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯{pinyin：pī}挂店前，明炉烘烤，一目{拼音：mù}了然……鸭皮固然酥透，鸭肉

更有一种细[繁体：細]腻粉嫩的甜美。

一家有一家的绝活。利群的（练：de）另一[读：yī]样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭(yā)肝没有“肝味”，一股淡淡的卤水

和花椒混合的清香{拼音：xiāng}，不多不少的抵消了腥腻的味道。

长【练：zhǎng】安壹号烤鸭

“长安壹号hào ”藏在东方君悦大酒店

之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是（shì）清雅宁静的豫王府旧址。

坐在世界上最（读：zuì）流行的设计[繁体：計]元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙

看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨《繁体：廚》师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准{pinyin：zhǔn}确的片着那100片鸭子，一边用{拼音：yòng}极富韵味的“京片子

”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮pí 带肉，三盘片好[读：hǎo]的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱

、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却《繁体：卻》不烂，咀嚼时更加（练：jiā）地突出了鸭肉的酥香{拼音：xiāng}鲜嫩。

北京保留鸭皮沾（读：zhān）白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门

里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间(繁体：間)品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古【读：gǔ】老的北京品着北京烤鸭

。

在这里，还可以{练：yǐ}为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了[繁：瞭]雪碧的茅台酒

，自然的融róng 合丝毫没有牵强的痕迹，就【拼音：jiù】像从时髦的君悦能够看到古老的王府。

#21

大董烤鸭《繁体：鴨》

向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭（读：yā）的主要去处之一。

京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还（繁：還）是中{拼音：zhōng}国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐{cān}饮

管理者。

大[dà]董的烤鸭与众不同

。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的[de]基础，这也是他的店生意红火的原因[拼音：yīn]。

大董烤鸭的鸭皮口感[读：gǎn]是最特殊的，真正的“酥不腻

”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸zhàn 了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油（读：yóu）脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。

对烤鸭（繁：鴨）吃法的挖掘和保留【pinyin：liú】也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾《繁：顧》客感受到文化的关怀。

鸭王烤鸭【yā】

“鸭王wáng

”烤鸭的最大特点，是突破(拼音：pò)了百年烤鸭油腻和味浓的传统做(读：zuò)法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化{pinyin：huà}状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子

，厚[读：hòu]厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥【读：sū】脆，入口便化；里嫩，是鸭(繁体：鴨)肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。

鸭王以《读：yǐ》清淡的粤菜来“辅佐”本已[读：yǐ]油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜

料理《lǐ》得既丰富又有味道。

“鸭[繁：鴨]王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高【练：gāo】、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王

”永远保持着“尝鲜(繁体：鮮)”的感觉。

#21

九花山烤[拼音：kǎo]鸭

二十世纪九十年代（练：dài）

澳门金沙，九花山起了(繁体：瞭)一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区

增{pinyin：zēng}光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。

如{练：rú}今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千qiān 多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅

近200个餐位，另有(练：yǒu)大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆（拼音：jiē）以品尝“九花山”烤鸭为一（读：yī）大乐事

。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲（pinyin：máng）目设分店，制作{拼音：zuò}精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九（练：jiǔ）花山

”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京【读：jīng】城东部食客的需要。

九[读：jiǔ]花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤《kǎo》鸭的各种配料都单收费，但是随吃随《繁体：隨》上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。

鸭肉韭菜饺子（练：zi）值得推荐品尝，饺子皮

是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口（练：kǒu）感鲜香可口。

白魁老号烤鸭《繁：鴨》

白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭（读：fàn）馆，清（练：qīng）乾隆四十五年（1780）在隆（lóng）福寺庙东侧开业。光绪

二十六年（1900）在老店对[繁：對]面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两{练：liǎng}店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄

澳门新葡京

隆福寺街[读：jiē]总店建筑面积887平方米，两层【练：céng】楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥

等处设有白魁老号分店[pinyin：diàn]。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评[拼音：píng]会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被【练：bèi】中国烹饪

协会授予“中华(繁：華)名小吃”称号。

白魁{拼音：kuí}老号饭庄的“烧羊肉面

”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带(繁：帶)汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用（练：yòng）香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农[繁：農]历二月

初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不[读：bù]暇。有些顾客为购到烧羊肉，每(pinyin：měi)天上午10点钟就（pinyin：jiù）来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。

白魁老号的酥皮

烤鸭，色泽（读：zé）枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三sān 种吃法，怎一个《繁体：個》“香”字了得！

大鸭梨烤kǎo 鸭

北京(读：jīng)大鸭梨餐饮集团

成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤开云体育鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功（读：gōng）效。

大鸭[yā]梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特《读：tè》色菜品【pinyin：pǐn】

，使每个品尝过(guò)的人都赞不绝口。

为了{练：le}保证质量，大鸭（繁：鴨）梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的（练：de）5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱

，用它[繁：牠]来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢《màn》慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。

本文链接：http://21taiyang.com/Family/1853345.html
香酥椒盐（读：yán）鸭架转载请注明出处来源