烧茄子的[de]做法

麻辣豆腐怎么做好吃？【前言】大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题。【答前小课堂】麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐

麻辣豆腐怎么做好吃？

【前言】

【答前小课堂】

【如何制作麻婆豆腐】

【主料】嫩（读：nèn）豆腐、嫩牛肉

【辅料】葱、蒜开云体育 、豆瓣酱、花椒面[miàn]

【调料】米酒、生抽、糖、醋（读：cù）、麻油、淀粉水

---【开[繁：開]始烹饪】---

①【食材加工】嫩豆腐改成大小【练：xiǎo】适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫[拼音：mò]。

食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉。②【豆腐焯水（读：shuǐ）】豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微（拼音：wēi）微膨胀即可取出沥水备(拼音：bèi)用。

这是很重要的一步，可以[读：yǐ]保证豆腐有韧劲，有效除去豆dòu 腥味，在后续的操作中容易入味。③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。

炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要亚博体育切细。④【烹制豆腐与牛《读：niú》肉】往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。

做麻婆豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味{练：wèi}。⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入[练：rù]一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀diàn 粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。

豆腐不易着味，勾芡的目(练：mù)的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。⑥【完成出锅】起锅后散上少许《繁：許》葱花即可。

【麻婆豆腐制作之小贴士】

②豆腐在水开后放入锅中加一（读：yī）点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去qù 除豆dòu 腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。

③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。

④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣bàn 酱已经有咸味了可以不用放盐(拼音：yán)。

⑤在翻豆腐时，一定要轻推，不要像平时炒菜样翻转，这样豆[读：dòu]腐才不会【练：huì】碎，成菜才美观。

⑥吃麻婆豆腐时要从下面捞着吃，捞出来的豆腐都是带着浓[繁：濃]稠汤汁，裹{练：guǒ}着肉末，那叫一个美。

【麻婆豆腐制作之答疑解惑】

答：因为牛肉的肉质更加嫩滑，口感更好，炒出来也更[拼音：gèng]香，所以yǐ 用牛肉。当然用猪肉也是可以的，选用有点肥肉的猪肉，滋出的猪油香过植物[pinyin：wù]油。

问题澳门银河二：为什么（繁：麼）花椒面要在勾芡之后放入？

答：因为花椒jiāo 粉在水中煮久会失去应有的麻味，会(繁：會)吃起来麻（读：má）味不够刺激，少了麻婆豆腐应有的味道。

问题三：为什么要分[练：fēn]两次勾芡？

答：分两次勾芡是因为豆腐本身《shēn》含有水分，第一次勾芡后豆腐会出《繁体：齣》水，第二次勾芡才真正锁住汤汁，所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡。

问题四：如何掌握【澳门新葡京pinyin：wò】勾芡的时机？

答：这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果guǒ 锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完澳门银河芡也不够豆腐沾裹。一般来说，在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了。

结语

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频（繁体：頻）、美食小百科、美食技巧，也[拼音：yě]欢迎您与我评论互动，感谢您【练：nín】的观看！

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