上海青(pinyin：qīng)怎么煮才好吃

炒上海青的家常做法？双耳蚝油炒上海青 材料黑木耳、白木耳各几朵；上海青（上海白菜）250G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙。做法1，双耳水发开，洗净去蒂，摘称小朵； 2，上海青洗净，沸水中一滚就沥干，立即用凉水冲凉，空水，滚水的过程要非常快，烫一下就可以了，（也可以油爆炒，不过我不太喜欢油爆）； 3，热锅烫油，入上海青翻炒，再入双耳翻炒； 4，加蚝油翻匀，最后滴香油

炒上海青的家常做法？

怎么炒上海青才好吃呢？

上海青的[读：de]家常做法

白灼{练：zhuó}上海青

材料澳门新葡京{拼音：liào}：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐yán 适量 水

做法《读：fǎ》：

1、一{读：yī}棵上海青用刀一开为4份；

2、锅中煮水至开，下盐(繁体：鹽)（盐量要(练：yào)比平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；

3、大火保（bǎo）持水沸灼至青菜熟捞出。

上海（练：hǎi）青炒鱿鱼

材（cái）料：

主料鱿{pinyin：yóu}鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量

做法《fǎ》：

1.上海青清洗（读：xǐ）干净，鱿鱼解冻切花刀；

2.锅中清水烧开后(繁体：後)放入鱿鱼氽烫熟透捞出备用；

3.热锅冷油，放入大蒜和上海青煸炒[读：chǎo]；

4.若是菜很水嫩，容易熟，就{拼音：jiù}直接放入鱿鱼卷；

5.快速翻炒(读：chǎo)均匀，调味。

香菇澳门金沙炒上[pinyin：shàng]海青

材【pinyin：cái】料：

鲜蘑菇、鲜香{拼音：xiāng}菇各100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量

做（读：zuò）法：

1、洗净并沥干上海青上的[pinyin：de]水；

2、洗净双菇并《繁：並》沥干水；

3、沸水氽烫上海青，保bǎo 持青绿为准；

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少量水焖（繁：燜）烧一会；

5、放入极少量淀粉快(pinyin：kuài)速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉；

6、放入盐、味{拼音：wèi}精适量。

7、倒入《读：rù》上海青，快速翻炒并起锅。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接澳门银河触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少{读：shǎo}量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青菜做法(拼音：fǎ)大全

炒青菜

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒《读：jiǔ》10克，湿淀粉5克[kè]，细盐10克，味精1克，鲜汤【pinyin：tāng】100克。

做法(读：fǎ)：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头(繁：頭)，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

（2）烧热锅，放【拼音：fàng】鸡油50克，待油用旺火烧至五成热《繁体：熱》时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆pén 即成。

青菜豆腐汤

豆腐200g、青菜200g、盐《繁体：鹽》1茶匙。

做法(练：fǎ)：

（1）豆腐切小块，放（fàng）在加（读：jiā）入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟，浸（练：jìn）泡过豆腐的盐水留用。

（2）青菜择洗干净后分成（练：chéng）一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后（繁：後）冲洗{练：xǐ}干净沥干水分。

（3）汤锅内放入水shuǐ ，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分（练：fēn）钟后[繁：後]加入青菜。

（4）调入盐，继续煮3分钟左右即(拼音：jí)可。

金银蛋炒青菜

龙须菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个《繁体：個》，蒜末1大匙。

做法《fǎ》：

（1）先将龙须菜洗净(jìng)，摘去老叶及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放fàng 入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸jìn 泡（读：pào）冷水，待凉去壳切丁。

（3）咸蛋去壳切{pinyin：qiè}丁；锅中热少shǎo 许油，放入咸（繁体：鹹）蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。

（4）另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后（繁：後）加入《练：rù》作法3的材[读：cái]料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

鸡腿澳门博彩，木耳，青菜，大米，盐，料酒，胡椒《jiāo》粉，油各适量。

做法(读：fǎ)：

（1）鸡腿洗净，去骨，切成小xiǎo 丁。

（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉脏水，将鸡腿肉丁清[读：qīng]洗【练：xǐ】干净。

（3）木耳泡发洗净后，切碎青菜叶用手shǒu 撕碎大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入rù 高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油，调入盐，少许料酒，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟[繁：鈡]。

（5）关火等高压锅（繁体：鍋）排{pinyin：pái}气后，打开锅盖，开火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。

肉燥烫青菜

青【练：qīng】菜200克，五香肉燥3大匙。

做法{拼音：fǎ}：

（1）将(繁：將)五香肉燥加热。

（2）青江菜洗净，放入滚（繁：滾）水中汆烫约10秒钟，捞出（繁：齣）沥干水分盛盘，再淋{拼音：lín}上作法1肉燥即可。

青菜的注意事项[繁：項]

青菜四误区

解析：青菜放置时间长(繁体：長)了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素c，遇到空气容易氧化分解而损失【读：shī】。许多b族维生素和脂溶性维生素对[duì]光敏感，受日光直射会发生损失。

误区（读：qū）二：剩菜舍不得扔掉，反复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中的叶酸、维[繁体：維]生素大量流失。

误区三：先切后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒【读：chǎo】。

解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生【练：shēng】素易被氧[拼音：yǎng]化而损失。

误区四：老年人为了便于咀嚼，为了将[繁：將]青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中的维[繁体：維]生素会遭到高温破坏，例如，青菜中的叶酸在热（繁体：熱）和光线的环境中均不稳定，反[读：fǎn]复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？用清水洗干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸{练：jìn}泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药{繁：藥}就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先清洗[读：xǐ]后碱水浸泡：先将表面污(wū)物彻底冲洗干部，浸泡到碱水中5～15分钟，然后用（练：yòng）清水清洗3～5遍。

加热法。氨基(拼音：jī)甲酸酯类杀虫剂随（读：suí）着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下（拼音：xià）锅炒或烧前最好先用开水烫一下。

淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的《读：de》农药也能起到[读：dào]一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后《繁体：後》就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。

适当用阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光【guāng】下照射（练：shè）5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。

饮【yǐn】食宜忌（读：jì）特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌[拼音：ái]症患者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青[拼音：qīng]菜，有助于保持平静的心态。

青菜有助于荨麻疹的消退。

痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后（读：hòu）期、疥疮、狐臭等慢性病患【拼音：huàn】者要少食。

脾胃虚弱{ruò}者、大便溏薄者，不宜多食。

不{pinyin：bù}宜生食。

制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失shī 营养。

青菜茎、叶可以消[拼音：xiāo]肿解毒，治痈（繁体：癰）肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不bù 下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜幸运飞艇选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净(繁体：淨)、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要阴凉{练：liáng}晾开，别[繁：彆]捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较[繁：較]多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚（繁：亞）硝酸盐是导致胃癌的有害物质，所以绿叶菜不宜存放时间过长。

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