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别笑，蜜饯可是澳门永利给（繁：給）有钱人吃的！

如果不是看了好几遍《甄嬛传》，可能都快忘了果脯蜜饯这种吃食——别笑，难道不是吗？在各种洋气舶来品零食的冲击下，它们大(练：dà)都只能充当土特产，也就话梅、陈皮之类还有些市场。而看着熹妃娘娘动辄就要喝汤药，然后就着一碟碟号称新制的某某蜜饯，瞬间也有了想再尝尝它们的冲动——在小时候还没有“零食大爆炸”的那些（读：xiē）年，果脯蜜饯是最好的甜味零嘴，最起码说起来不会有吃糖一样的罪恶。

|咳咳，蜜饯两个gè 字占地太多，用拼音代替……|

果脯蜜饯若细想来，跟腌菜、泡菜异曲同工，无非就是把盐腌换成了糖腌，蔬菜变成了瓜果——而“糖”作为果脯蜜饯里最重要的一味配料，坚定地引导着它的风味。

史话瓜果guǒ 界“ 腌菜”

蜜饯果脯是瓜果经糖煮和糖渍而成的，通常把比较湿[繁体：溼]润的产品称作蜜饯，把较干燥的产品称作果脯开云体育。果脯蜜饯是中国各地都有的特产，早在一千多年前就已经出现了。在古籍中，有很多关于用蜂蜜腌制果实的记载，这些记载皆是将鲜果放在蜂蜜中熬煮浓缩，去除大量水分，借以长期保存，故称为“蜜煎”，后来演变成了“蜜饯”。蔗糖虽早在唐代就已出现，但那时种甘蔗的不多，甜料仍是以蜂蜜为主

当时宫(繁：宮)廷中，为了保存各地进贡来的果品（读：pǐn），多采用蜂蜜浸泡的办法，让果品吃起来既有水果的味道，又能增加独特的滋zī 味。到了宋代，蔗糖多了起来，人们就开始直接用蔗糖做蜜饯果脯。

中(拼音：zhōng)国的蜜饯果脯历来传有“北脯”“南蜜”之说。“北脯”是以北běi 京、山西、河北等地的杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、青梅脯和金丝枣等为代表；“南蜜”则是以广东、福建、江苏等地的橘饼、瓜条、藕片、糖莲子、糖荸荠、糖姜片和青红丝等为代表。

果脯蜜饯四大派pài

中国的果脯蜜饯，由于各产地风俗习[繁：習]惯不同，制作方法也不尽相同，逐步形成了京式、广式{练：shì}、闽式、苏式四大体系。

京式蜜饯主要以[拼音：yǐ]果脯类为代表， 又称北京果脯， 或称“ 北蜜”“北脯”。它起源于北京地区，清代曾为贡品。果脯是选用新鲜瓜果经糖渍、糖煮，再晒干或烘干而成。其产品特点是成品表面干燥、不黏手，呈半透明状，含糖量高，柔软而有【练：yǒu】韧性，口味浓甜，有原果风味

其中[读：zhōng]以苹果脯、梨脯、桃脯、杏xìng 脯、金丝蜜枣、山（练：shān）楂糕和果丹皮等最为著名。

苏式蜜饯起源于古城苏州，主要以糖渍和返砂类产品为主，现遍及江、浙、沪、皖等地。苏式蜜（拼音：mì）饯以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。糖渍类产品表面微有糖液，色鲜xiān 肉脆，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有各种梅系列，以及糖佛手、蜜（读：mì）金柑、无花果等。返砂类产品表面干燥，微有糖霜(拼音：shuāng)，入口酥松，其味甜润，代表作是蜜枣系列，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。

广式蜜饯起源于广州、汕头、潮州一带，主要yào 是以甘[读：gān]草味制品（俗称“凉果”）和糖衣类产品为主，已有一千多年的生产历史。初以凉果为主，而后逐渐发展了糖衣类产品。凉果类表面半干燥或干燥，味多酸甜或酸、咸、甜适口，其代表{练：biǎo}有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。糖衣蜜饯质地纯洁，表面结有一层白色糖霜，好像浇了一层糖，又称“浇糖蜜饯”

入口kǒu 甜糯，原果风味浓。其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸荠、糖橘[读：jú]饼等。

闽式蜜饯起源于福建的厦门、福州、泉州、漳[pinyin：zhāng]州一带，当地盛产橄榄，以此为主要原料制成蜜饯，故闽式蜜饯是以橄榄制品为代表的蜜饯【练：jiàn】产品。闽式蜜饯表面[拼音：miàn]干燥或半干燥，含糖量低，微有光泽，肉质细腻而致密，添加剂味道突出，入口有回味。其代表品种有大福果、化核嘉应子、十香果、良友榄、玫瑰杨梅、青津果、丁香榄、化皮榄等。

不过，蜜饯还是（读：shì）少吃，

对牙齿不好[练：hǎo]！

选自《嗜澳门新葡京 戒不掉的甜【pinyin：tián】蜜》

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