苏州汤[拼音：tāng]家弄面馆

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？苏州好吃的汤面太多了，老字号同得兴、朱鸿兴都深得苏州人的推崇...确实，吃一回苏式汤面才算是真正到过了苏州。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食【pinyin：shí】家》陆文wén 夫笔下（练：xià）的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨(练：chén)5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂（拼音：táng）倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面(拼音：miàn)一汆{pinyin：cuān}头、浇头过个[繁体：個]桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼双[繁：雙]浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要{练：yào}葱蒜叶yè ，汤要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤面怕是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅(拼音：guō)面和苏{繁体：蘇}面结合起来，做了这碗名（拼音：míng）噪一时的苏式锅面。50年（读：nián）代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招{拼音：zhāo}呼，踱着步走到每桌，坐下来指点{pinyin：diǎn}一二。

锅(繁：鍋)面一上桌，我们就忙着拍照，大约是见我们还未动筷，韩伯伯走到我[读：wǒ]们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅面[繁体：麪] 38元／份】

朋友手忙脚乱的不知从哪下手，韩伯伯接过筷子[读：zi]动作利落地dì 挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑（练：huá）溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这{pinyin：zhè}么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前(读：qián)油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五素，俗称【繁：稱】五福。

五荤：去皮五澳门新葡京花肉、开洋{读：yáng}、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香xiāng 菇、木耳、金针菜、笋片、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬（繁体：鑊）熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许（读：xǔ）高汤代替油，吃《繁：喫》口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油锅里煨制(繁：製)的浓油赤酱。

锅面的汤和面是分开[繁体：開]的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始吊汤，要澳门新葡京用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃《繁体：喫》口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得{练：dé}到允许，我们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地《dì》抓起一把面，捋一捋就是2两半的标配[练：pèi]，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜【繁：竄】澳门威尼斯人边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面《繁：麪》出水，长筷一[yī]挑，往观音斗里一拨【pinyin：bō】，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间[繁体：間]微微拱[gǒng]起，面条就像被人(读：rén)码过一样整齐。

光是这下面的功夫，没个三四年也是做{zuò}不来的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃《繁体：喫》枫镇大肉面、三虾面（读：miàn），秋天又到了吃蟹粉面的de 时候，冬天只要一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是四季时（读：shí）令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家开云体育都有每家长，一[yī]口是吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的五福锅面，你(拼音：nǐ)还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡澳门新葡京店，边(繁：邊)吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些《读：xiē》黄天源的糕团、杜三珍卤味

五福锅面限量，得赶(繁：趕)早些去

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店名：钱万兴

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