武汉户部巷有什么必吃美食？2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷的安排，他喜欢这里
武汉户部巷有什么必吃美食？
2013年，初至户部巷，蔡澜先生曾评价武汉：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都’”。所以，这《繁：這》次蔡澜先生来武汉的行程中，早早就确定了重游户部巷(拼音：xiàng)的安排，他（读：tā）喜欢这里。
2017年4月22日早上，蔡澜先《xiān》生再次探访户部巷，这里[繁：裏]又会是一副怎样的光景呢？请看小编的独家陪同——
食神走在过早澳门伦敦人一{pinyin：yī}条街
早上八点左右，天气晴朗、阳光清亮，这个时节的武汉昼夜温差还【练：hái】较大。
各色小吃的档口已经开始营业，早《拼音：zǎo》点的味道在空气中弥漫，人们从[繁体：從]香气中醒来了。
八点四十分，蔡澜先生一行乘车到达，只为《繁体：爲》了江城这顿美味早餐。
相遇之时，只见他一身新古典中《zhōng》式服装，拄着拐（繁：柺）杖，精神矍铄。姬图米领队陪同他从户部巷门口《读：kǒu》开始，开逛美食街。
蔡澜先生的两个助手，随即开始(pinyin：shǐ)了在两个直播平台上的直播[练：bō]。他邀请了韩[hán]大等两位忘年交，一起逛街，众人欣喜。
一行人缓缓前行，蔡先生边走边解说，热干面、蛋酒、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……
对于（繁体：於）这么丰盛的品类与热闹澳门威尼斯人氛围，他连连叹道：“这不得了啊不得了！”
在与这些武汉传[chuán]统小吃相遇时，他都会停下来直播摊主的美食制作过程。
瞧，这位可爱的老先生，先在豆皮摊停了下来，看【pinyin：kàn】金黄色的豆皮正在制作。
接着(pinyin：zhe)，又走到卤猪脚摊，肉香扑鼻，他可是爱极了肉食。
慢慢地，继续往前《qián》走，耳边仿佛响起舒淇讲述香港老街老店的曼妙声线。
我们穿过如海的人潮，步行到户hù 部巷[pinyin：xiàng]出口，牌坊有一副对联，蔡先生用拐杖指着对联慢念道“小食得[拼音：dé]大道人说此乃好吃佬福地；陋巷换新颜我敬他为创业者洞天。”
上世纪70年代，户部巷只是一条150米的陋巷，有yǒu 人在巷中做早点养家糊口，从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃(繁：喫)。后来，随着政府的规划与市场的作用，以及靠近长江与黄鹤楼的地理位置，逐渐游人如织，成为了汉味小（读：xiǎo）吃外来游客的第一巷。
在巷子口驻足片刻后，再回走，沿街浏览另一侧店【pinyin：diàn】家。
老照片[拼音：piàn]。2013年，蔡先生在小店前。
2017年nián ，蔡先生再次合影。
在一家名为滚烫伤心鸭血小店时，蔡先生停了下来。这[拼音：zhè]家店临街处有一个古铜色的馄饨（繁体：飩）大锅，锅内热汤滚【练：gǔn】滚，白气直冒。蔡先生四年前来过这里，拍了一张网络广为流传的照片。
他笑着问店家，“不知你还认识我吗？我可是认识你哦！”店家是一个五十岁上下的《拼音：de》中年男子，他忙说：“记得呢！您是上次的那位老先生。”在众人的强烈要求下，蔡先生又和这口大锅合影《拼音：yǐng》了。
此(练：cǐ)情此景，那种感觉恰似《一代宗师》的词句：人世间所有的相遇，都（拼音：dōu）是久别重逢。
写到这里，想到蔡先生有句话，令人击节，他说：“旅行不是看风景，而是澳门金沙看别人的生活，再把自己这一生{shēng}过得更丰富”。
他的人生，就是一路走走停停，吃美食享生活[读：huó]，以美食来滋养生命。
传承老味道的蔡明玮热干(繁体：幹)面
我们来到事先约（繁体：約）好的蔡明玮热{pinyin：rè}干面馆，“蔡明纬”品牌负责人程凡亲自前来迎接。
蔡澜先生一行六人直上二楼，室[读：shì]内敞亮，桌椅干净，喧嚣全无。坐定后，店家为客{读：kè}人们呈《练：chéng》上几种口味的热干面。
姬图米讲述了选择蔡明纬的缘由：上世纪七十年代末以来，由于蔡林记（读：jì）脱离了蔡家的(拼音：de)掌控，几经沉浮与转手，原来技术力量逐渐散失。
到九十年代中期，热干（繁体：幹）面发明人、蔡林记创始人蔡明纬长子蔡汉（繁：漢）文，不甘于热干面味道就此沦落，凡二十余年，以免费收徒、无条件向社会公布家族热干面秘方的方式，以一人之力力挽热干面之{pinyin：zhī}颓势。
在他传授配方与授徒中：常(读：cháng)青麦香园热干面、曾麻子热干(繁：幹)面和蔡明纬热干面馆，这三家在得到蔡家技术之后，五六年已开店逾千家，全面提高了热干面的出品质量与美誉。
姬图米向蔡澜先生介绍，热干面的灵魂就在于芝麻酱。最好的热[rè]干面芝麻酱，应该是石磨的低温芝麻酱，没有经过机器高速研磨的高温，芝麻的香味得以保留，再加上水澳门永利代法小磨香油的调制（按4:6比例），使得香味绵长绕梁三日。
另外，加上胡萝卜丁的天然玫瑰香、复合特制酿造酱[繁：醬]油与味精的多层次的咸鲜、绵白糖的回甜与调和、以及胡椒的提香与撩拨等等，都在芝麻的香和细腻的口感中达到了一种平衡。这种平(读：píng)衡就是传统热干面追求的最高境界，一旦尝到，人就会马上记住，一辈子都难以忘怀！
蔡澜先生听着，没停下筷子，一下就把他那《nà》碗热干{练：gàn}面吃完了。吃完后，他连声赞道：好吃！不错，是蛮香的{读：de}。
华美汤包：蔡生评价为最好吃的[读：de]汤包之一
吃完《wán》面后，一个服务员将一笼汤包放在桌上，揭开笼盖，原来是一笼五彩缤纷的汤包，煞是夺目！眼见众人rén 惊叹、忙着拍照之余，老姬介绍，这是华美汤包，大家尝尝看。
吃完直播吧后，众人问（繁：問）蔡先生口感如何，他简单答：“还不错。”
片片主动向蔡先xiān 生提及：“是不是觉得笼内没有垫松针？我第一次吃华美汤包时，也{练：yě}问老程为什么没有垫松针？”蔡先生点点头。
交谈间，一个穿红色短【pinyin：duǎn】袖衫《读：shān》的中年男子来了（繁：瞭），安静的坐在旁边桌上，他就是程华山。
姬图米介绍：“程总童年就有个汤包梦。他吃过四季美的汤包后(拼音：hòu)，决心以后要做世上最好吃的汤包。后来，他辞职下海hǎi ，开起了华美汤包店。”
华美汤包用各色蔬菜汁液{读：yè}，做成彩色汤包皮，在国内当属首创。其汤包鲜而不《bù》腻，皮薄汁多，实属上品。
更要人叫绝的，蔡先生身边的韩大轻夹一个汤包至半空，周围的【pinyin：de】女眷纷纷躲避，唯有蔡先生没动。韩大筷子松开，让汤（繁：湯）包自由落体至笼内，两liǎng 次都毫发无损。众人惊呆。
对此，程华山却见怪不怪，习以为[繁：爲]常。
我想起片片讲过的段子《zi》，“老程这人，别人讲他汤包的好处，他一声不吭《拼音：kēng》。讲不好处，还真的难[繁：難]以挑出。”这人的确有趣！
正思考间，片片跳出来道：“老程啊，蔡先生与我的问题是一样的（拼音：de），要你继续(繁：續)增加（读：jiā）松针。”
程华山解释说：“之前是[读：shì]用松针的。一个是(读：shì)松针编成垫子《练：zi》，这样的手艺很难找了；另一个是客人时常将抽完烟的烟头放在里面，导致松针毁了，无法回收。”
蔡先生听闻：“要是想回收，那就不要弄了。而且，松针确实很麻烦，要先处(繁：處)理，煮、上油、晒干。但就是要（练：yào）做到[读：dào]，人家没有，你有，你才是最厉害的！”
姬图米道：“是的！目mù 前武汉乃至全国市场上，论技术标准，鼎泰{练：tài}丰[繁：豐]是5克的皮、16克的馅、18个摺，华美是6克的皮、23克的馅、18到22个摺。”
蔡先生总结说：“鼎泰丰他们家的汤包没有多好吃，不过他们的厉害，就里在他们开的每个店都做到品控如{读：rú}一，这才是最厉害的！”至于华美汤包，则是他吃过的最好吃的汤包《拼音：bāo》之一。这已然是极高的评价了。这时，程华山才露出《繁体：齣》了憨厚的笑容。
步出蔡明纬热干面馆，蔡先生主动要去华美汤包参{练：cān}观。蔡先生边看边拍照，仔细地看了小小的华美汤包店里每一个角落，两人还在[练：zài]店门前合影留念。
本文作zuò 者：舒怀
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