广东三杯鸡的正宗做法？食材：鸡肶菇、牛肉（牛仔骨更佳） 烧汁：叉烧酱、蒜头（切茸）、葱头（切茸）、糖、生抽少许、纯牛油、水、生粉 做法 1、鸡肶菇切片（斜切）、牛肉切片 2、将鸡肶菇飞水，捞起之后挤去
广东三杯鸡的正宗做法？
食材：鸡肶菇、牛肉（牛仔骨更佳） 烧汁：叉烧酱、蒜头（切茸）、葱头（切茸）、糖、生抽少许、纯牛油、水、生粉 做法1、鸡肶澳门巴黎人菇切《qiè》片（斜切）、牛肉切片
2、将鸡肶菇飞水，捞起之后挤去[读：qù]多余水分
3、用中火少油（加少许牛油更佳）煎(pinyin：jiān)鸡肶菇，两面都要《yào》煎至金黄（煎至略[读：lüè]为硬身），煎好上碟
4、炒熟牛肉伴至鸡肶菇面上或傍澳门永利边（随你{拼音：nǐ}喜欢）
5、然后淋上烧汁(pinyin：zhī)
6、上菜 附：烧汁制作，将糖、叉烧酱加入热水开稀，加些小生抽待用，慢火溶牛油后依次加入蒜茸、葱头茸，慢火爆香后加入待用的叉烧酱，烧开后加入小许生粉浆（边加边搅拌），汁成。 小诀窍 1、各种牌子的叉烧酱味道相差甚远，看你自己的口味。这个菜也可以配黑椒汁，也不错。 2、菇飞水要放两片姜 3、做汁时放生粉浆要适量慢放，不要太稠，太稠就成糊了
广东这边的三杯鸡做法是怎样的？
做法：1) 三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切{读：qiè}片，彩椒切成三角《jiǎo》块备用。
2) 锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用《yòng》清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒[pinyin：dào]掉{读：diào}不用。
3) 锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色澳门新葡京，再变成浅褐色小《xiǎo》泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。
4) 炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加开云体育饭（读：fàn）酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟。
5) 打开盖(繁体：蓋)子，改成大火继续烧3---5分澳门金沙钟，待汤汁变粘稠后，放入紫皮洋葱丝，彩椒，罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可。
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