有广东灌香肠的秘方吗？广式腊肠是广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害
有广东灌香肠的秘方吗？
广式腊肠（繁：腸）
是广东及南方地区流行的独特风味【pinyin：wèi】之一。特点(繁：點)是皮衣红润，条子均匀，肥而不（练：bù）腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害
品种[繁体：種]有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。三鲜肠是用[练：yòng]鲜猪肉、鱼肉、虾肉混合配料，入肠衣后，经蒸煮、熏烤，而后速冻。其味爽脆、鲜美，具有特殊风味
附上海广式腊肠配(读：pèi)方及制法。
原料配料《读：liào》：每100千（繁：韆）克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千【pinyin：qiān】克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
加工{练：gōng}方法：
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方{拼音：fāng}丁，再分别开云体育用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆《pén》肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将(繁：將)肠衣洗净，用炭（读：tàn）火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉diào 。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。
5、将灌好的（读：de）肠在每距28厘米处用丝草扎节，再(练：zài)用（拼音：yòng）麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴《繁：陰》或雨天，必须及时移到烘房，烘到【pinyin：dào】成熟为止（加工腊肠时间，一般为[wèi]每年11月至次年2月）。
澳门新葡京广东烧香xiāng 肠
是广州市地（拼音：dì）方名产之一。其色泽金黄，甘甜鲜美，是佐餐、下酒佳品。
原料配料：猪肉10千克（其中肥肉3千克{pinyin：kè}皇冠体育，瘦肉7千克），食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔，以{练：yǐ}冯水拖过，使肠衣硬化。然后用稀麦芽糖水淋匀，挂在铁排上，放入烤炉烧制30分钟（约九成chéng 熟），取出[繁：齣]后再淋一次麦芽糖水，入炉再烧制5分钟，取出即为烧香肠。
广式一级腊[繁：臘]肠
广《繁体：廣》式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁（读：yù），在海外及南方各gè 地，京津沪皆受欢迎。其制作方法如下：
1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食(练：shí)用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温《繁：溫》水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料liào 肉计算）：一级浅[繁：淺]色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠（土硝）25克、清水15—20斤。
3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即[jí]可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌{guàn}满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤：肠灌好后(拼音：hòu)，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光（读：guāng）暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
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