炒糖色什么时《繁：時》候加水

糖色怎么炒得又红又亮不发苦？糖色广泛应用于菜肴卤水中。厨师称之为天然色素。糖色的好坏直接影响菜肴的口感和着色效果。炒糖要注意几个要点。无论是冰糖还是白糖，冰糖和白糖都有各自的优势。冰糖比白糖甜度高，着色效果好

糖色怎么炒得又红又亮不发苦？

糖色广泛应用于菜肴卤水中。厨师称之为天然色素。糖色的好坏直接影响菜肴的口感和着色效果。

炒糖要注意几个（繁体：澳门银河個）要点。

无论皇冠体育是冰糖还是白糖，冰糖和白糖都有各自的优势。冰糖比白糖甜度高，着色效果好。我们用冰糖炖猪肉，糖醋(pinyin：cù)排骨，九转大肠和卤水。

糖色柔利用的菜膏效果好，如苹果、红薯、玻璃丸，效果比冰糖好。

如果你想把糖炒好，火是很hěn 重要的。如果掌握不好火[练：huǒ]候，直接决定了糖色的质量。

我【wǒ】的操作方法是用油炸，经常皇冠体育用冰糖色，下面就来分享一下我个人的体会。

加热煎锅，把锅里的水擦干，加入色拉油润滑煎锅，倒出多余的油（yóu），只需在锅里留下少量油，再加入冰糖。（油炸糖太多容易爆炸，怕烫伤自己，油太多也不[练：bù]利于观察糖的颜色变化）

将冰糖放入锅中的整个过程需要小火操作和不断搅拌，冰糖在温度的作用下慢慢开始融化。这时，要{拼音：yào}注意糖色的变化。开始时，冰糖以浅色融化，黄色的小气泡形成拉丝状态。你可[练：kě]以看到所有的冰糖都融化成糖水（shuǐ）。

温度继续缓慢上升后，糖的颜色逐渐开始由浅色变为深色，并澳门新葡京有大的黄色气泡。这时，糖的颜色还是很嫩的，这叫嫩汁。它需要继续搅《繁：攪》动。热量必须控制好，不能太大。

观察到颜色直播吧由浅黄色变为金黄色，最后变为枣黄色，即（pinyin：jí）先看到小黄泡变成大黄泡。此时，应迅速提前准备开水，沿煎锅边缘倒入。切记要注意安全，防止溅糖烫伤自己。