白(读：bái)灼上海青英文

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？上海青要点是青，翠，绿，集一体，加本地香菇爆炒，加鲜花椒蒜蓉勾欠即可，不喜勿喷，但可以指教怎么炒上海青才好吃呢？上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人

越简单的菜越难烧，上海青怎么烧的好吃？

怎么炒上海青才好吃呢？

上海青的家常做《zuò》法

白澳门金沙灼上[shàng]海青

材澳门永利料(读：liào)：

主料500g 上海青 适量胡萝卜丝 配料适量 油盐(拼音：yán) 适量 水

做法《练：fǎ》：

1、一棵上（pinyin：shàng）海青用刀一开为4份；

2、锅中煮水至开，下盐[繁体：鹽]（盐量要比《bǐ》平时煮汤的水时多出一倍）、滴几滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青菜熟(练：shú)捞出。

上海青（拼音：qīng）炒鱿鱼

材料(读：liào)：

主料《liào》鱿鱼60g，上海青250g，辅料油适量盐适量鸡精适量

做(pinyin：zuò)法：

1.上海青清洗干（繁体：幹）净，鱿鱼解冻切花刀；

2.锅中清水烧开后放入鱿鱼氽{pinyin：tǔn}烫熟透捞出备用；

3.热锅冷油，放入rù 大蒜和上海青煸炒；

4.若是菜很水[拼音：shuǐ]嫩，容易熟，就直接放入鱿鱼卷；

5.快速翻炒(练：chǎo)均匀，调味。

香菇炒上(拼音：shàng)海青

材（读：cái）料：

鲜蘑菇、鲜香{xiāng}开云体育菇各100g，上海青300g，清油30g，盐、味精等适量

做zuò 法：

1、洗净并沥干上海青上的de 水；

2、洗净双菇并沥干水{拼音：shuǐ}；

3、沸水氽烫上海青，保持青绿为(wèi)准；

4、起油锅，放入双菇翻炒，加少【读：shǎo】量水焖烧一会；

5、放《练：fàng》入极少量淀粉快速翻炒，量少指几乎看不出放淀粉；

6、放澳门新葡京入盐、味精适量《读：liàng》。

7、倒入上海hǎi 青，快速翻炒并起锅。

水炒菜青菜中的许多营养素为水溶性{xìng}，水煮青菜会使营养流失。所以掌握“蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少”的原则，愈来愈多人用“水炒法”来炒菜。水炒菜就是在油锅中加入少量的水，水滚后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起锅前再加上油和盐调味。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不(拼音：bù)益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀释，不需太多调味料的使用，可[pinyin：kě]减少油盐的摄取，蔬菜一样青脆好吃。

青澳门新葡京菜做法【pinyin：fǎ】大全

炒青菜

青菜500克，蘑(mó)菇50克，鸡[繁：雞]油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克kè ，味精1克，鲜汤100克。

做[拼音：zuò]法：

（1）青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘（繁体：釐）米长的段；蘑菇洗净切块。

（2）烧热锅（繁：鍋），放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽《shān》炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥《拼音：sū》后，放细盐、味精、蘑菇。

（3）烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成《chéng》。

青菜豆腐汤

豆{拼音：dòu}腐200g、青菜200g、盐1茶匙。

做（拼音：zuò）法：

（1）豆腐切小块，放在加入1/2茶匙盐的清水中浸泡15分钟（读：zhōng），浸jìn 泡过豆腐的盐水留liú 用。

（2）青菜择(繁体：擇)洗干净后分成一片一片的叶片，放入浸[拼音：jìn]泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。

（3）汤锅内(繁体：內)放入水，大火加《pinyin：jiā》热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮15分钟后加入青菜。

（4）调入盐，继续煮3分钟{pinyin：zhōng}左右即可。

金银蛋炒青菜

龙须菜300公[gōng]克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙。

做{pinyin：zuò}法：

（1）先将龙须菜洗净，摘去老叶(yè)及粗梗，切段备用。

（2）皮蛋放入(拼音：rù)水中煮沸，再续【繁：續】煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。

（3）咸蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入(读：rù)皮蛋[读：dàn]丁炒到干，即可盛出备用。

（4）另热锅《繁体：鍋》，放1大匙油爆香蒜末，再（读：zài）放入(练：rù)龙须菜炒软，然后加入作法3的材料拌匀即完成。

鸡肉青菜粥

鸡腿，木耳，青菜，大{练：dà}米，盐，料酒，胡椒粉，油各适量。

做法(读：fǎ)：

（1）鸡腿洗净，去骨gǔ ，切成小丁。

（2）锅中烧开水，下鸡腿肉丁焯出血沫，倒掉《diào》脏水，将鸡腿肉丁清洗干净[繁：淨]。

（3）木耳泡发洗净后，切碎青菜叶{练：yè}用手撕碎大米淘洗干净。

（4）将鸡腿肉丁，木耳和大米一起放入高压锅中，倒入适量水，加入两滴炒菜油（拼音：yóu），调入盐，少许料（读：liào）酒(拼音：jiǔ)，盖上锅盖，大火烧至高压上汽后转小火压10分钟。

（5）关[繁：關]火等高压锅排气后，打开锅盖，开【练：kāi】火，放入青菜叶，胡椒粉，搅拌均匀，加热30秒钟即可，出锅可点少许香油。

肉燥烫青菜

青菜200克，五香肉燥3大匙。

做（读：zuò）法：

（1）将（繁体：將）五香肉燥加热。

（2）青江菜洗净（繁体：淨），放入滚水(pinyin：shuǐ)中汆烫约10秒钟，捞出沥干水分盛盘，再[zài]淋上作法1肉燥即可。

青菜的注意事项[繁：項]

青菜四误区

解析：青菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生《拼音：shēng》素c，遇到空气容易氧《拼音：yǎng》化分解而损失。许多b族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失。

误区二：剩菜舍不得扔掉，反[读：fǎn]复加热。

解析：反复加热，会导致青菜中{读：zhōng}的叶酸、维生素大量流失。

误区三：先切（练：qiè）后洗，用水浸泡切过的青菜，或切好后放置很长时间再炒。

解析：青菜经水浸泡后，其所含的水溶《róng》性维生素容易流失。青菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失shī 。

误区四：老年人为了便于咀嚼，为了（读：le）将青菜做得烘烂，而长时间炖煮青菜。

解析：青菜炖煮时间过长，其中{拼音：zhōng}的{拼音：de}维生素会遭到高gāo 温破坏，例如，青菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%～90%。

如何清洗蔬菜上残留的农药？用清水洗[拼音：xǐ]干净后浸泡。特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留（pinyin：liú）农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。

先{读：xiān}清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干（繁：幹）部，浸泡到碱《繁体：鹼》水中5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍。

加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角(拼音：jiǎo)会加快。如青椒、菜花、豆角《jiǎo》、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。

淘米水洗菜。对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈《pinyin：chéng》现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质《繁体：質》中才会失去一定的毒性。

适当用阳光照射。阳光照射可使{shǐ}蔬菜中的部分农药被分解、破(pò)坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。

饮食宜忌特[练：tè]别适宜《yí》患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保【pinyin：bǎo】持平静的心态。

青菜有助于荨麻(拼音：má)疹的消退。

痧痘、孕早期妇[拼音：fù]女、目疾患者、小儿麻疹后《繁：後》期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

脾胃虚弱者、大便溏薄者，不宜《拼音：yí》多食。

不bù 宜生食。

制作《zuò》菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

青{练：qīng}菜茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤（繁：傷）吐{读：tǔ}血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

如何挑选青菜选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者，洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的青菜。避免选购表面有药（繁：藥）斑，或有不正常、刺鼻的de 化[读：huà]学药剂味道的青菜。

青菜的储存买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果没有冰箱要[读：yào]阴凉晾开，别(繁：彆)捂在塑料袋里。

绿叶蔬菜里含有较多《拼音：duō》的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝《读：xiāo》酸盐是导致胃癌的有害物质，所《suǒ》以绿叶菜不宜存放时间过长。

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