现代人喜欢“冰糖葫芦”吗？开个冰糖葫芦店销路怎样？【嘎叭脆冰糖葫芦】的做法详细教程 这款糖葫芦绝对赚钱 不是一般的糖葫芦哦！！！喜欢的朋友记得关注 点赞 转发 评论谢谢做糖葫芦的工具：一：铁盘若干个，取决于你蘸多少糖葫芦，为了放蘸好的糖葫芦，上面刷上色拉油
现代人喜欢“冰糖葫芦”吗？开个冰糖葫芦店销路怎样？
【嘎叭脆冰糖葫芦】的做法详细教程 这款糖葫芦绝对赚钱 不是一般的糖葫芦哦！！！喜欢的朋友记得关注 点赞 转发 评论谢谢做糖葫澳门伦敦人芦的{pinyin：de}工具：
一(yī)：铁盘若干个，取决于你蘸多少糖葫芦，为了放蘸好的糖葫芦，上{pinyin：shàng}面刷上色拉油。
这个铁板就【pinyin：jiù】是普通白铁皮，尺寸是60x45厘米。到黑白{读：bái}铁加工的地方就能给你做。
在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层（读：céng）色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。
色拉油、调和油等，没有味道的油《yóu》就可【练：kě】以。买回来的油就可以直接刷，不用在烧。
注：不要使用玻璃大理石板等，因为越光滑的平面越结合的{pinyin：de}牢固，用玻璃和大理石板，糖葫芦放上去不好往下拿。 二：液化气灶，两套，为了提高效率。还要有一个调节火苗大小的加压阀。（加压阀到厨具商店购买，可以把普通煤气灶加大火力（读：lì）。）
三：铁锅两个，熬糖用的。注《繁：註》：铜锅、铁锅、铝锅，什么锅都《pinyin：dōu》可以做糖葫芦。
我用铁锅是经过我自己改装的，为《繁：爲》的是在蘸糖葫芦(繁：蘆)到(读：dào)最后，糖少的时候也方便蘸，不浪费糖，铁锅的直径是40厘米，就是用锤子凿出一个斜面。
大家经营的时候也是最好预备两个锅，如果你每天上午需xū 要蘸两锅糖葫芦，那么你就可以两个锅相差10分钟熬糖，也就是说一{pinyin：yī}个锅先熬10分钟后，在把另一个锅也熬上糖，等第一个蘸完了，第二个锅也就差不多能蘸(拼音：zhàn)了，具体熬糖相差的时间，大家可以根据自己熬糖的多少来决定。
还有，你蘸完糖葫芦的锅，锅底肯定要剩点糖液的，如果只有一个锅，那么你就要把锅里加水烧热了，剩的糖才能化了，你才能把锅刷干净，这样就浪费（繁：費）了时间和火的钱，如果你有两个锅，那么，蘸完一锅，把锅[繁：鍋]放到一(yī)个盛满水的大盆子里，让它自己慢慢化糖，这边直接用另一个锅熬糖。
刷锅的时候用洗碗精刷过的水就倒到泡【pinyin：pào】锅的{de}盆子里，这样泡着的锅还不生锈。
注：熬糖的锅和铲刀等，一定不要和厨房通用，要买一个新锅，先用一斤醋放锅里，加满水烧开10分钟，倒掉，然后再用一斤盐加满水烧开10分[pinyin：fēn]钟，最好用洗洁【练：jié】精把[拼音：bǎ]锅刷干净，就可以熬糖了。
搅拌糖的铲刀和锅，绝对不能熬过糖，然后又去炒菜，必须专用的{读：de}。
四：去核刀若干把，用（读：yòng）来给山楂去核的。
就是一把普通的小刀，把刀把一头焊上个小铁钩，把刀尖用钳子掰掉【拼音：diào】，以免伤手，小勾为了{练：le}勾山楂核的。详见视频。
五：竹签，我用的有30厘米的和35厘《繁：釐》米长的的，竹签直径3毫米左【拼音：zuǒ】右，不需要太粗的竹签，太粗会把【pinyin：bǎ】水果穿裂开了，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦。
竹签长度也取决(繁体：決)于你穿串的长度，自己决定。竹签到淘宝网上就有卖的。
六：白砂糖，记住一定要用广西产的白砂糖，因（拼音：yīn）为广西的是甘蔗糖，东北内蒙等地的一般都是甜菜糖，甜菜糖泡沫少，蘸的串(练：chuàn)数也少。
白砂糖是广西产的白砂糖就行，不用问什么牌子，因为中国百分之90的地方用的糖都来(繁：來)自广西，所以有【pinyin：yǒu】很多品牌，就是我用的牌子告诉你了，你那也不一定能买到，而且我经营的时候，在一个店铺买两袋糖，等用完了在去买的时候，就没有上次用的品牌了。
七：添《pinyin：tiān》加剂：柠檬酸、琼脂粉。
一般使用狮头牌{读：pái}的琼脂粉，凝胶强度800的就可以。柠檬酸不要管卖加写的什么去污剂，买食品级的就《练：jiù》行，一水柠檬酸，无水[读：shuǐ]柠檬酸都可以。
添加剂一般到食品添加剂商店购买，如果当地没有的请到淘宝网上购买。
琼脂粉一般70元左(拼音：zuǒ)右500克，柠檬酸一般10元左右500克。
柠檬酸有两（繁：兩）个作用：
一是稀释糖液，正常一斤糖可以蘸10串《pinyin：chuàn》糖葫芦，放了柠(繁：檸)檬酸就可以蘸20串，这就是稀释糖液的好处，省糖。
二是防止返砂，如果不放柠檬酸，糖熬好后，当我们蘸糖葫芦的时候要《拼音：yào》调小火，糖液就会又还原成白砂糖，俗称“返砂” ，放了柠檬酸就不会[繁体：會]返砂了。
琼脂粉的作用就是延长不化的《读：de》，能给(繁：給)糖增加凝聚力。这个种添加剂大家可以百度一下它们的功能。
柠檬酸每斤糖放0.1-0.2克之间，琼脂粉每斤糖放1克，天气冷就【pinyin：jiù】不用放琼脂粉，琼（繁：瓊）脂粉多点少点不会影响糖的品质，柠檬酸suān 千万不能放多了，另外柠檬酸的多少还取决于糖的质量和柠檬酸的质量，这就需要在使用中自己适当的增减柠檬酸的用量。
我在具体说(繁：說)一下柠檬酸放多放少对糖的影响：
柠檬酸放多了，糖熬到《读：dào》发红了，还沾牙，等到在熬下去就糊了。
你熬的糖熬糊了也不脆，那[读：nà]就是柠檬酸多了，没有别的原因！！！
柠檬酸放少了，等蘸的时候糖比较厚，还会返砂，返砂（拼音：shā）就是糖浆(jiāng)结晶了，又变成白糖了。
请记住：只要反砂就是柠檬酸少了，没有别(拼音：bié)的原因！！！
注【pinyin：zhù】：您刚练习的{练：de}时候，用一斤糖就可kě 以，每斤糖柠檬酸用普通的掏耳勺，一勺就够了。
请注意，一掏耳勺的量也不是绝对的，因为柠檬酸的用量本来就很少，几粒柠níng 檬酸就对糖有很大的影响，比如，你第一次买的糖，用10粒柠檬酸就很好{pinyin：hǎo}，但第二次买的糖，也放10粒柠檬酸，也许{练：xǔ}会反砂，也许会不脆，所以，具体用量要根据你的糖来决定。
也就是说，柠檬酸的用量是不能绝[繁：絕]对固定的。
琼脂粉购买800强（繁：強）度的就行，柠檬酸买(繁：買)一水柠檬就行，酸琼脂粉一般是70元左右每【pinyin：měi】斤，柠檬酸是7元左右每斤。
严（繁体：嚴）重说明：琼脂粉是粉末，颜色是稍微有《练：yǒu》点发黄，不是纯白色的，也不能买（繁：買）琼脂条。
还有，不要在用什么白矾、盐、明胶、玻璃酥和食品胶等类型的de 东西，都【拼音：dōu】没有用的，所以不要在问我能不能用其他东西替代了，谢谢！
八：熬糖
糖和水的比例，一斤糖放半斤水，放开水，放开水节省(shěng)时间。
大火熬，刚熬的时候要一直用铲刀搅拌，直{拼音：zhí}到糖都化开了，然后就停止搅《繁体：攪》拌，到糖浆开锅翻花了，这时候就需要放添加剂了，两种添加剂都在这时{练：shí}候放，不分先后。
放完添加剂，要把火调小，火苗别超(拼音：chāo)过糖液的水平面，保持开锅就行。
如果你当地的天气已[练：yǐ]经低于零下10度了，那么就不需要放琼(繁体：瓊)脂粉了，因为放了琼{pinyin：qióng}脂粉糖葫芦也是不能过夜的，过夜就会化。
大家刚开始学习的时候，每次熬一斤糖就行，别熬多了，以免浪费[繁体：費]。
一斤糖大约熬10分钟(拼音：zhōng)左右，熬糖的时间跟糖的多少，火苗的大小也有关。
糖熬到什么样才能蘸呢，关键的地方(fāng)到了。
随着锅内的水被熬没了，糖就会起泡沫，一开始是白色的泡沫， 快好的时候泡沫稍微有点发黄，而且能闻到糖香味（练：wèi）。 用眼睛看就的凭经验了，到糖要好的时候，感觉泡沫沸腾的比较慢，好像非常拥挤，泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。 刚开始熬糖一般人是看不出来的，凭闻糖香也判断不准确，所以，需要就拿一碗凉水放到旁边，在拿一跟竹签，在锅里蘸点糖，尽量多蘸糖，放到凉水里涮一会，糖凉了用嘴咬，能听到嘎巴的响声，但在继续咬下去，还稍微还有点沾牙就可以蘸了，不{bù}要等到竹签上(shàng)的糖吃起来全部都脆了在蘸，因为在你把竹签蘸糖后放到水里凉的期间，锅里的糖还在以170多左右的高温在熬着，几秒钟就会改变糖的品质，所以要在稍微有些粘牙的时候在开始蘸，这就说明糖是熬好了。
（掌握熬糖火候，最准[繁：準]确的方法就是用竹签蘸糖放到凉水里冷却后再尝试，所以请大家一定要用这种方法，不要看糖的颜色或者泡沫什么的，那是等你成为高{练：gāo}手shǒu 的时候才能达到的。）
这时(繁：時)候要马上把火调到最小，就是保持稍微有点热量的火苗，具体要实践（繁体：踐）一下，如果火苗过小，蘸一会泡沫就没有了，如果火苗大了蘸一会[huì]糖就糊了。
把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的平面滚一圈，糖葫芦要和泡{拼音：pào}沫形成平行状态，不能一头高一头低《pinyin：dī》，也不要浸到糖液里。切记{pinyin：jì}！！！
最好的手法是让糖葫芦在泡沫浮层上轻轻的滚动，糖葫芦要在泡（pinyin：pào）沫上一边滚动，一边移动，也就是说不要(拼音：yào)固定在一个位置滚动，这样蘸出来的糖葫芦，糖才不会（繁体：會）太厚，而且也均匀，山楂之间的空隙才会蘸上糖。
蘸好的糖葫澳门威尼斯人芦拿出来放到铁板上，在接{拼音：jiē}着蘸下一根。
蘸的时候先蘸花样和水果糖葫芦，是不用放芝麻的。 花样和水果的【读：de】蘸完了后把锅里(繁：裏)放两把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。
芝麻的用量取决于你糖的多少，可以自己灵活[拼音：huó]掌握。 放进芝麻后把火在开打，用铲刀使劲快速搅拌糖浆，把芝麻搅拌均匀后，停止搅拌，等泡沫mò 在翻上来后，马上把火调小，然后在蘸纯（繁体：純）山楂的糖葫芦，也是是原味糖葫芦。
一直蘸到完（拼音：wán）就可以了。
如果你一锅糖葫芦没有水果【拼音：guǒ】的，都想蘸芝麻的，那么就糖熬好后，就直接放芝麻，用力搅拌均匀，等泡沫起来后，调小火开始蘸就{读：jiù}行了。
九：关于{pinyin：yú}花样
如视(shì)频和我空间里看到的，冰糖葫芦的花样其实可以做很多种。
其《读：qí》实很简单，你到水果批(pī)发市场和干果批发市场，还有小食品批发的地(dì)方去。
只要外表没有水分的水果、干果，小孩爱吃的、好看的、竹签能穿动《繁体：動》的小食品，都可以买回来做冰糖葫芦。把买回来的东西，互（拼音：hù）相穿插着，看怎么好看《pinyin：kàn》就怎么穿上，蘸好了卖就行了。
我教程里的，绿色的就是猕猴桃干果，白色的是糯米糍，还有情人梅、蜜枣、棉花糖、金桔、大枣、葡萄和圣女果，大家可以看到，就【读：jiù】这几[拼音：jǐ]样就非常漂亮。
花样冰糖葫芦还包括外wài 沾类的和夹馅类的。
外沾（繁体：霑）类的原料有：瓜guā 子、朱古力彩珍、椰蓉、肉松、葡萄干、花生碎{拼音：suì}和核桃碎等。
花生碎和核桃《拼音：táo》碎，就是把花生和核桃【pinyin：táo】炒熟了，然后用擀面《繁体：麪》杖擀碎了，瓜子也要炒熟，或者用微波炉微熟了都可以。
夹心类的可以放各种果酱、豆沙{pinyin：shā}、奶油和沙拉等。
夹馅（繁：餡）的山楂处理有两种方法，详见视频。
山楂分瓣的，夹心可以夹豆沙和一种比（pinyin：bǐ）较凝固的果酱，比[拼音：bǐ]较稀的果酱就只能用中间钻孔去核的山楂来做。凝固的果酱有的叫果馅，一般是用在月饼和面包(拼音：bāo)里。
上面所有原料，你可以在当[繁体：當]地食品添加剂商店购买，如果（拼音：guǒ）当地没有（练：yǒu）的，就到淘宝上购买。
淘宝（繁体：寶）上搜索：烘焙果馅。
十：脆皮pí 巧克力糖葫芦
脆皮巧【练：qiǎo】克力的糖葫芦一般用来做剩下的糖葫芦，因为剩下的隔夜糖葫芦因为化[拼音：huà]糖会难看，所以第二天我们可以做成脆皮巧克力的。
剩下的糖葫芦，糖没（繁体：沒）化干净，直接做成脆皮巧克力的卖就可以的，吃起来有糖的甜，还有巧克力的味道，如果糖化没了，那么就要看你买的巧克力是不是含糖的，我们用的巧克力是：涂层巧克力[拼音：lì]，有的巧克力含糖，有的不含糖，如果你买的不含糖的巧克力，那么就要放点糖掺到巧克力里，用来增加甜味。
融化后的巧克力，一定要用色拉(读：lā)油或者调和油来调节稀稠，不能用水。
巧克力可kě 以yǐ 到淘宝上搜索：烘焙巧克力块或者烘焙巧克力原[练：yuán]料，就可以搜索到，一般10元左右每斤。
十一：扁糖葫芦《繁体：蘆》
扁糖葫芦就是为了避免浪费而产生的一种糖葫芦方式，就是把去核不小心弄坏的山楂，有虫眼的山楂{拼音：zhā}穿到签上，用塑料布裹上，裹紧一点，然后用个平面的东西，木板什么的，我用的是瓦匠用的，抹mǒ 墙的抹泥板，使点劲压扁。
还有就是（拼音：shì）剩下(拼音：xià)的化了的糖葫芦，放到锅里煮一下，别煮烂了，以防压扁的时（读：shí）候压碎了。
压扁后，放到通风（繁体：風）的地方，或者热乎的点的地方，让它们外表的水分fēn 干一干《繁：幹》，然后在蘸，以免容易化。
十二：顶(dǐng)上带糖片的糖葫芦
做这种糖葫芦，一定要用木板，铁板不行的，首先把木板泡在水里，一定《dìng》要泡透了，每天都要泡在水里，做糖葫芦的时候从水里拿出来，把蘸好（练：hǎo）的糖葫芦轻轻的摔到木板上，往身体方向拽一下，顶部就{pinyin：jiù}会被拖出一个糖片，拖动的时候要把糖葫芦放平，拖出的糖片才能工整。
因为我以前从来没做过带糖片的糖葫芦（繁：蘆），所以做的也不是很好，直播吧但如果想做好，大家练习几次就没问题的。
注{练：zhù}：木板要用实木的，三合板类的木板泡几天就坏了。
十三{拼音：sān}：色素糖葫芦
放色素的糖葫芦其实主要【pinyin：yào】是shì 为了掩盖缺陷的，有一些山楂的颜色不好看，所以就有人放色素来遮挡。
大[拼音：dà]家可以看到我做的糖葫芦，从来不放一点色素，但颜色一样艳丽。
在城市【拼音：shì】卖糖葫芦，我建议大家不要加色素，因为色素是有毒的，国家《繁体：傢》都禁止使用{练：yòng}。
但有的学员就{读：jiù}想要学习放色素的方法，所以我就教大家一下。
色素买：胭脂红色素就行，每斤糖放07克(繁体：剋)左右胭脂红色。做法见视频。
十四：泡沫的多少《练：shǎo》
有的学员问，我的泡沫怎么没你（拼音：nǐ）的多(读：duō)呢？有的学员问，我的泡沫太多了，都溢出去了，怎么回事？
泡沫(pinyin：mò)的多少，第一，取决于你买到的糖的品质，第二：取决于火苗的大小，第三，取《pinyin：qǔ》决于水的多duō 少。
如果你的糖品质（繁：質）好《读：hǎo》，随便怎么熬都能出好多泡沫，如果糖品质一般，那么，在刚刚放进去水和糖的时候，一定要开最大的火力来熬糖，还有，泡沫少的糖，水少放点[繁体：點]，这样，泡沫就能多一些了。
至于泡沫太多，溢锅(繁：鍋)了，可以用竹签蘸一滴油(拼音：yóu)在糖液里涮一下，或者熬糖的时候你少放一些糖。
关于泡（pinyin：pào）沫的多少，就是[拼音：shì]我上面说的这些答案，没有别的原因，所以就不用再问我了。
十五（拼音：wǔ）：山楂的品种
山楂的品种有：大金星、金星、大棉球、大五棱、敞口kǒu 、歪把{练：bǎ}红和普（拼音：pǔ）通山楂。
中国有很多地方产山楂，山东、陕西、山西xī 、河南、江苏、浙江、辽(繁：遼)宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地都有山楂。
总体分两类，铁楂和面楂，铁楂一般质地比较坚硬，所以叫铁《繁：鐵》楂。
面楂质地比较柔软，所以叫面楂，但各地的叫法可能有【yǒu】所不同。
大dà 金星，颗粒大，每斤30个左右，看起来比较好看，但酸味过重，不（读：bù）适合做冰糖葫芦和糖炒山楂。
大棉球，顾名(pinyin：míng)思义，属于面楂，比较柔软，表皮极易被烫伤，蘸糖葫芦的时(繁体：時)候，弄不好就把表皮烫裂口了，山楂裂口后就会[huì]渗水，加剧融化的速度，所以很不是很做冰糖葫芦和糖炒山楂。
还有一种甜口山楂，味道口感都特别好，但颜色是粉中黄，不(练：bù)好看，所《拼音：suǒ》以没人用（pinyin：yòng）甜口山楂做冰糖葫芦。
大五棱山楂，颗粒大，每斤20个左右，果肉细腻、口感好，甜酸[繁体：痠]适中，容易存放，常温下能存放5个月，但只有山东最多，不容易买到，还有，因为颗粒大，做糖葫芦一串穿几个和卖多少钱一串{练：chuàn}，是让人费心思的事。
敞口《拼音：kǒu》山楂主要产于山东青州和临朐，每斤50个左右，适合[繁：閤]做冰糖葫芦和糖炒《chǎo》山楂。
我们做冰糖葫芦，一般用面楂最好，一般常用的是歪（练：wāi）把红，歪把红外表颜色好看，味道酸甜适中，颗粒大小适中，一般每斤[读：jīn]50个左右，山楂表皮不容易被烫伤，所以也不容易yì 化。
做糖炒山楂用歪把红、小金星和敞口山楂{zhā}都澳门金沙可以，绝对不能用大棉球。
普通山楂和大金星都属于铁楂，比较硬，也很酸，用于做糖炒山楂的话，不容易把表皮弄破，用于做冰糖葫芦也不容易化，但口感没{pinyin：méi}有yǒu 歪把红等好，如何取舍大家自己决定吧。
如果当地没有山楂，可以到淘宝网上购买，也可以到百度搜索：山楂吧，里面有很多卖山楂的，但交易的时候请谨防受骗，最好通过支付宝【练：bǎo】担[繁：擔]保交易。
十六：山(读：shān)楂的保存
传统土法贮藏，较普遍的为埋藏法和沟藏法。埋藏：在背阴处挖直径为67厘米、深1米的圆坑，坑底铺16厘米厚的《拼音：de》干净河砂，将果实倒在砂上，铺厚约 34厘米为一层，上盖4厘米厚的细砂，再放第二层果，厚度也为34厘米左右，上盖8厘米厚细砂，以后随（繁：隨）着降温加【pinyin：jiā】厚细砂覆盖层，最后略高于地面。细砂要有一定的湿度，即手握成团但挤不出水为宜，此法可贮藏到翌年的4月～5月份。
但dàn 现在一般都在城市里卖糖葫芦，没有窖，所以就只能租冷库的一个(gè)地方储存山楂，把山楂装入用 0.03毫米～0.05毫米厚聚乙烯薄膜制成的塑{sù}料袋，装好后系上袋口放到冷库，冷库温度应设为零下1-2度最好，一般储存5个月左右没问题。
十七：卖糖葫芦的摆放和工具{练：jù}
如果是一个人卖，可以摆临时[繁体：時]摊位，也可以用自行车、电动车卖。
自行车和电动车卖的话，就需要买一个[繁：個]插放冰糖葫芦的靶子，传统的靶子是用木棍卷上稻草，外面在包上白布，然后把糖葫芦插上，如果你没有稻草，也不想自己做，那么就买一个木制的靶子，这种靶子在淘宝网就有卖的，到淘宝网搜”冰糖葫芦(繁：蘆)靶子”就能搜索到，有各种尺寸的，您可以根据自己的情况购买。
如果你有一个三轮车，那就更好了，不论电动的或者人力三轮车都行，到做铝合金的店铺，按照你的车的尺寸，让他们给你做一个柜台固定到车上，柜台里你可以放靶子插[练：chā]糖葫芦卖，也可以放些不锈钢或者塑料托盘[繁体：盤]，把糖葫芦放到托盘上卖，就看你个人的喜好了。
十八：关澳门永利于经营{繁：營}
以上说了一个人卖的经营方式，那么，如果你想扩大[练：dà]经营{繁：營}，想多赚钱，那就就要投tóu 点资。
首先你要出去观察当地的超市和个人经营的小卖部等，学校xiào 附近的就更好了，找那些人多的超市和店铺，然后拿着自己蘸好的糖葫芦，到他们那去，跟店diàn 主商[练：shāng]量，让他们给你代卖冰糖葫芦，你负责给他们做一个摆放冰糖葫芦的《pinyin：de》柜台，（如果他们有的，或者不需要你做的，那就更好了。）告诉他们没有任何风险，你每天给他冰糖葫芦，让他卖，每串给他们多少提成，他们不需要出钱买你的冰糖葫芦，卖完糖葫芦在结账，或者是第二天结头一天的账，卖剩下的糖葫芦你拿走，这样对于店主来说就没有任何风险，也不需要出力干活，所以很多店主都会做的，如果店主有意和你谈，那你就把你做的糖葫芦先给他尝尝，这样就更容易成功。
先xiān 定好了，不卖糖葫芦了，柜台你要拿回来的，在经营者那柜台如果坏了，要经营者负责维{繁：維}修。
假[拼音：jiǎ]如你一天卖100串糖葫芦，成本一元一串，卖两元一串，能赚一百（pinyin：bǎi）元。如果你找到4个店铺给你卖，每个店铺也是每天卖100串，一串你给他们提成5毛钱，他们每天赚50元，而你呢，就不用出去卖了，只在家蘸糖葫芦，而每天就会赚200元，如果你找更多的店铺呢，或者每串你的成本是8毛，你赚的就会更多，你可以把他们的提成降低，每串给他们的提成可以是2毛，也可以是5毛，至于如果定价，这就要根据当地的情况而定了。
十九：关于(繁体：於)反砂和剩糖
有的{拼音：de}时候，柠檬酸放少了就会反砂，我们把反{拼音：fǎn}砂的糖分成几小份，分fēn 多次加到要熬的新糖里继续使用。
还有的学员熬糖的时候熬多了，锅里还有糖，但糖葫芦没了，这种情况是完全(练：quán)可以（读：yǐ）避免的（拼音：de）。
比bǐ 如我们有30串糖葫芦，那么你就熬一斤糖，就肯定不会剩糖。
如果万一有剩下的糖，可以在铁板上放fàng 一【读：yī】个竹签，把糖液(yè)倒到竹签上，这样就可以卖糖片了。
二十：关于延(练：yán)长不化
首先要告诉大家，延长不化是要把很多细节都掌握好【拼音：hǎo】了才能做到的。
冰糖葫芦化的原因就一个，糖遇到水了，有的de 同学会问，我们没有水啊，糖里的水分[练：fēn]已经熬没了。
但你不知道，空气中{zhōng}有水分，水果里有水分，我们夹心的东西也有水分。
大(练：dà)家可以把熬好的糖片【练：piàn】放两天看看，化的非常轻微，因为糖片没有接触水果，但它暴露在空气中，也会化，只不过是化的慢，我们在超市买的糖块就不化，因为他们是包裹着的，一点水分都接触不到，所以就不容易化，但如果你打开包装在放着，也会慢慢化的。
所以，虽然我们放了琼脂粉，糖葫芦也会化，那琼脂粉能起到什么作用呢，如{练：rú}果你当地的气温是零下10度左右，就不用放琼脂粉了，放了也{pinyin：yě}不能过夜yè 的。
琼脂粉主《zhǔ》要就是在20度左右的时候起作用，如果零上20度左右，你不放琼脂粉，2小时就会化，放了琼脂粉，3-5个小[pinyin：xiǎo]时不化。
做(练：zuò)好的冰糖葫芦是不能过夜的，也就是说，你不能今天晚上做《pinyin：zuò》好糖葫芦，明天出去卖，因为晚间空气湿度大，糖葫芦过夜就会化。
还有，阴天、雾天糖葫芦都容易化，阴天、雾天空气湿度也比(pinyin：bǐ)较大。
我的技术，在零上15度左右的天气，可以做《zuò》到一个白天不化。
如果除去阴天、雾天的原因，你做[练：zuò]的糖葫芦的半小时就化{pinyin：huà}，或者3-4个小时就化的滴水了，那么就是制作过程哪里没掌握好。
下面我就系统{繁：統}的说一下冰糖葫芦容易化的原因，和一些需要注意的细节：
先说山楂，我们刚买回(拼音：huí)来的山楂，由于水果商为了保湿，也为了不变质，大多都是密封放在冷库里储存的，所以，山楂湿度都比较大，还有，刚采摘下来的山[pinyin：shān]楂湿度也比较大。
所以，我们买回来的山楂要先放到室外通风的地方，晾晒个3-4天，让山楂挥发一下水分，如果你当地气温高，还能让太阳照射到山楂，那么就要缩短晾晒的时间，具体时间根据你当地的情况掌《zhǎng》握一下xià ，以不能把山楂晒缩水了为准。
还[繁：還]有一种山楂，是那种浅红色的，有些粉黄的山楂，本身表皮就又薄又嫩，蘸糖葫芦的时候在经过糖的热量烫过(繁：過)，山楂表皮就会开裂，往外渗水，所以就更容易化，这种山楂是不能用来做冰糖葫芦的。
还有，山楂去{拼音：qù}核后有开口，开口(练：kǒu)会往外渗水，也会容易化，所以，我们去核后要把山楂先捏一下，让开口并的严实一些，在(zài)穿的时候把山楂直接挤得紧一些，这样山楂就不容易渗水，也不容易化。
还有的同学蘸糖葫芦的时候，手法不对，总怕山楂蘸不到糖，就把山楂浸到糖液里去蘸，而不是在泡沫浮层上滚动，由于糖液比泡沫浮层的(练：de)温度要高，所以，山楂表皮的组织也会被烫伤，虽然你当时看不出《繁体：齣》来，但山楂的水分会更容易（读：yì）渗出来，糖葫芦也就更容易化。
以上是山楂方面(繁体：麪)容易化的原因。
再说一下水{读：shuǐ}果冰糖葫芦容易化的原因，一《pinyin：yī》些水果，比如：圣女果和葡萄等，在穿的时【shí】候就会出水，而且内部还有很多水分会慢慢往外渗透，如果你穿好了就去蘸糖葫芦，那么就你刚蘸好的糖葫芦，没一会就会看到化了。
解决办法，我们把穿好的容易出（繁体：齣）水的水果糖葫芦，把竹签的{pinyin：de}一头垫高点，放[练：fàng]一夜，把水分空出来，第二天蘸之前，把水果表面的水分用干布擦干，然后在蘸糖葫芦。
还有，就是夹心的糖葫芦，比如豆沙果酱【pinyin：jiàng】，先从豆沙和果酱的部分开始{shǐ}化，也是因为豆沙和果酱是湿的，所以容易【拼音：yì】化，处理办法也是头一天穿好，晾一夜，让豆沙和果酱的外表有一层干膜，这样就不容易化了。
还有一个原因，如果你蘸出来的{拼音：de}糖葫芦粘牙，或(练：huò)者糖都发红了，有些糊了，那也会容易化。
这里我强烈《liè》建议：穿好的所有品类的糖葫芦都晾一夜，第二天在蘸。
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