武汉凉面的做法(拼音：fǎ)大全

怎样做一碗好吃的凉面？听很多北京的朋友讲，在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”

怎样做一碗好吃的凉面？

食材明(拼音：míng)细

• 细蛋面300克
• 油泼辣子适量
• 蒜蓉适量
• 熟花生碎适量
• 榨菜末适量
• 黄瓜丝适量
• 香菜末适量
• 芝麻酱50克
• 花椒4克
• 八角0.3克
• 熟芝麻5克
• 白糖20克
• 盐5克
• 鸡粉2克
• 酱油20克
• 香醋30克
• 香油20克

• 麻辣口味
• 拌工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

四川[读：chuān]凉面的做法步骤

• 1

  先把花椒和八（读：bā）角炒香。

• 2

  把炒香的花椒八角晾凉，放开云体育入料理lǐ 机。

  

• 3

  用料理机把【练：bǎ】花椒八角搅打成粉。

• 4

  搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻[pinyin：má]酱里。

• 5

  用勺子把芝麻酱搅《繁：攪》匀。

• 6

  把熟芝麻倒入芝麻酱澳门威尼斯人里(拼音：lǐ)。

• 7

  倒入适量香油把芝麻酱澥开(繁：開)。

• 8

  然后放入盐、鸡粉和白[bái]糖。

• 9

  倒入（读：rù）香醋拌匀。

• 10

  倒入酱jiàng 油拌匀。

• 11

  这些调《繁体：調》料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

• 12

  汤锅水烧开下澳门巴黎人入面条{pinyin：tiáo}。

  

• 13

  面条煮八成熟捞出，浇一亚博体育(读：yī)勺葱油。

• 14

  把面条不断的de 用筷子挑起晾凉。

• 15

  把拌好油的{de}面条倒入盘中。

• 16

  先浇上蒜汁《zhī》。

• 17

  撒上榨菜末。

• 18

  撒上熟花生碎（练：suì）。

• 19

  浇上油泼辣（拼音：là）子。

• 20

  最后浇(繁：澆)上秘制酱汁。

  

• 21

  然{练：rán}后撒上香葱末。

• 22

  再放上[读：shàng]黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

• 23

  最后再重复一下，拌面用(读：yòng)的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼[繁体：潑]辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末[mò]、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

  

小[拼音：xiǎo]窍门

凉面[繁：麪]特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

温wēn 馨提示；

1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用20娱乐城0毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速{pinyin：sù}令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放(读：fàng)四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘[繁体：祕]制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的{拼音：de}芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

3、再（练：zài）重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是【pinyin：shì】；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜xǐ 好酌情投放。

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