老北京小吃都有哪些？首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒肝儿单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制
老北京小吃都有哪些？
首先不得不说的肯定是爆肚、炒肝和炸灌肠：炒[读：chǎo]肝儿
单从外表看，这炒《拼音：chǎo》肝和【pinyin：hé】胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓nóng 郁，口感鲜嫩。
将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小《拼音：xiǎo》茴香《xiāng》等多种调味料制成的卤汤中卤制。
在卤汤中加入(pinyin：rù)水淀粉，搅拌均[jūn]匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒chǎo 肝就算齐活儿啦。
炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就(读：jiù)一份猪(繁：豬)肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。
爆《拼音：bào》肚
肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见[拼音：jiàn]的是【练：shì】这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。
很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平(拼音：píng)时吃的到底是啥了：
爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入[rù]滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久《读：jiǔ》了就老了。爆肚，吃的就是个嫩【pinyin：nèn】劲儿。
爆肚的方法很hěn 多，常见的有水开云体育爆、油爆、汤爆和芫爆。
水澳门巴黎人{pinyin：shuǐ}爆：
要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也《读：yě》有区【pinyin：qū】别，捞（繁：撈）出后蘸料食用；
油（读：yóu）爆：
用水烫过肚后再用(读：yòng)油爆炒；
汤{练：tāng}爆：
先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤[繁：湯]冲泡肚片；
芫爆 [yán]：
烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误(繁：誤)写为盐爆。
这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其《读：qí》实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料[拼音：liào]，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和[pinyin：hé]均匀，这就是一碗地道【练：dào】的爆肚蘸酱了。
刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷{繁体：窮}，难怪（拼音：guài）北(练：běi)京人爱极了这一口儿了。
炸灌[读：guàn]肠
可能会有吃货《繁：貨》朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？
其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌澳门威尼斯人制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形(拼音：xíng)态。
现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料(读：liào)，加水[shuǐ]揉成长条后上锅[繁体：鍋]蒸熟。
晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感[练：gǎn]层次分{练：fēn}明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。
炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带[繁体：帶]着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起[qǐ]来荡气回肠，越嚼越香。
此外还有一道源于清代的美食——它似蜜也很受(练：shòu)欢迎：
它似（练：shì）蜜
“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道【pinyin：dào】地地道道的de 传统清真菜。据说是慈禧太后吃（繁：喫）了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百《练：bǎi》姓家”，曾经的宫廷(读：tíng)御膳，如今[读：jīn]已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了。
它[tā]似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行[练：xíng]调(繁：調)味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。
还有就是春饼、春卷和炸春段，在立春，老北京人rén 必吃的就是它们：
春 饼（繁：餅）
春饼说白了就jiù 是大饼卷菜，这可是北方特有的立春饮食风俗哦。
最常见的吃法就是点上几个炒菜，叫上几对儿春饼（一对春饼一般就是两张一叠），然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么就卷什么，百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜（用[练：yòng]韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起{pinyin：qǐ}的一道菜肴）。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混亚博体育合在一起，一口咬下，嘎吱脆响，香气四溢，口感和(读：hé)味道都是绝妙。
常见春饼的做法有两种{繁体：種}，有烙的，有蒸的。烙的春饼更劲道，蒸的春饼则更柔软。两种（繁体：種）口感，任君选[拼音：xuǎn]择。
立春吃春饼的习俗已有数千年的历史，从宋朝到清朝，逐渐盛行，以至于[繁体：於]还有皇帝在立春向百bǎi 官赏赐春饼的记载呢。
炸 春 段duàn
炸春段《练：duàn》也是一道老北京的传统美食，它和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段{读：duàn}用的却不是面皮，而是蛋皮。
在打散的蛋液中加入少许水{shuǐ}淀粉和食盐，搅匀后下(读：xià)锅（水淀（繁体：澱）粉和盐能增加蛋皮的拉伸力）。
锅[繁：鍋]中抹一层油，锅热后{练：hòu}关小火，倒入蛋dàn 液，晃动锅子，让蛋液均匀铺开，等下层蛋液凝结，这蛋皮子就完成了。
就《拼音：jiù》用这样做出的蛋皮子，包上馅料《liào》，蘸上面包《拼音：bāo》糠或淀粉浆，下锅一炸，这就是炸春段了。
娱乐城炸春段的馅料一般选用时令的鲜蔬和猪{pinyin：zhū}肉，北方就有以初春未开花的蒲公英为馅儿的炸春段做法，不但滋味鲜美，还有消炎祛毒的功效呢！
春 卷(繁：捲)
无论北方还是[读：shì]南方，春卷都是迎春必备的美食之一。
春卷皮的做（读：zuò）法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷《繁：捲》皮更薄，尺寸(拼音：cùn)也会稍小，而且是蒸熟的。甚至还有种说法，其实春卷就是春饼演化而来哦。
与春饼和春段不同的是，除了[繁：瞭]包常见的馅料以外，春卷还有一种隐藏吃【练：chī】法——甜味春卷，尤以豆沙春卷，最受欢迎。
豆沙春卷另辟蹊径地以豆沙为馅儿，而不是用一般的[练：de]肉馅儿或蔬菜馅儿。焦香的外皮配《pèi》上甜蜜蜜的豆沙，一道菜也能带来甜品一般的幸福感觉。
作为知名度最高的迎春美食，全国各地春卷的做法可谓五花八门，能咸也能甜，这种多元而兼jiān 收并蓄的特点就是春[读：chūn]卷的魅力所在。
本文链接：http://21taiyang.com/Family/15668025.html
老北京有什么小吃(拼音：chī)大全转载请注明出处来源