北京烤鸭哪里最好吃？全聚德烤鸭店中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标
北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德dé 烤鸭店
中华著名老字《练：zì》号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年[拼音：nián]），历经几代全聚德人的创业拼搏获得(练：dé)了长足发展。1999年1月，“全聚德
”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国[繁体：國]第一（拼音：yī）例服务类中国驰名商标。
“不到万里《繁体：裏》长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以（拼音：yǐ）独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体（读：tǐ）的全聚德菜系，备受(拼音：shòu)各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。
全聚德前门店是老字号“全《quán》聚德”的《拼音：de》起源《读：yuán》店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京
传chuán 统{繁：統}挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉{练：yù}。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的(de)峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华[繁：華]饮食文化的最佳选择。
利【练：lì】群烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合《繁体：閤》院，外面没有广告牌，也没有华丽醒{pinyin：xǐng}目(拼音：mù)
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝[拼音：cháng]一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人rén 。
北京利群烤鸭店，是由原全聚德dé
的厨师张利{读：lì}群于1992年在自家的房子里开办（繁：辦）的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃《繁体：喫》！
北京当下的烤{拼音：kǎo}鸭
，可(拼音：kě)以分为老牌，新派和新新派三种。
全聚德
、利群、便宜坊是老派[练：pài]。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也{练：yě}要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。
利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤（拼音：kǎo）鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多(练：duō)烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，鸭肉
更有yǒu 一种细腻粉嫩的甜美。
一家有一yī 家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味(pinyin：wèi)”，一股淡淡的卤水
和花椒混hùn 合的清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。
长安壹号烤[练：kǎo]鸭
“长安壹号（繁体：號）”藏在东方君悦大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安[拼音：ān]街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。
坐在世界上[读：shàng]最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶(读：jīng)莹剔透的玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师（繁：師）将通红的{读：de}烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京{练：jīng}片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似《拼音：shì》有说相声的《de》天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜guā 条、荷叶饼已经讲究地《dì》等候了（读：le）。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京保留鸭[繁：鴨]皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又【读：yòu】听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北běi 京品着北京烤鸭
。
在这里，还可以为自己(jǐ)点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青[拼音：qīng]柠汁，还是调了雪碧的茅台酒
，自然的《练：de》融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够（繁：夠）看到古老的王府[读：fǔ]。
#21
大董烤鸭《繁：鴨》
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭（读：yā）的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地{dì}位，更(拼音：gèng)因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮
管理者。
大董的烤{pinyin：kǎo}鸭与众不同
。大董在烹饪工艺上有【练：yǒu】了大的改变，从健康[拼音：kāng]的[pinyin：de]角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特tè 殊的，真正的“酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提(拼音：tí)倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮（读：pí）的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过(繁：過)测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让开云体育顾客感受{shòu}到文化的关怀。
鸭王烤鸭（繁：鴨）
“鸭(拼音：yā)王
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不(拼音：bù)腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是shì 将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半，但吃[繁：喫]起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭{练：yā}肉十分fēn 鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。
鸭王以清淡的粤菜来澳门永利“辅佐”本已(读：yǐ)油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜
料理得既丰富又有味[读：wèi]道。
“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期【读：qī】把“点击率”不高、不被客[拼音：kè]人看好的10种菜“拿下”，使食客对“鸭王
”永远保[读：bǎo]持着“尝鲜”的感觉。
#21
九花山烤[kǎo]鸭
二èr 十世纪九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好澳门新葡京吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称《繁：稱》。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也就[pinyin：jiù]行不改名，依然叫“九花山”。
如{读：rú}今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多《duō》平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可{pinyin：kě}以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天[练：tiān]限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店diàn ，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九(拼音：jiǔ)花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食(shí)客的需要。
九花山的烤鸭每天限量供应，想(练：xiǎng)品尝最好早去。吃烤鸭的各种《繁体：種》配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮（读：pí）呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得推荐品尝（繁：嘗），饺子皮
是用胡萝卜汁和（练：hé）面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。
白澳门新葡京魁老号【pinyin：hào】烤鸭
白魁{读：kuí}老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身《练：shēn》为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白{练：bái}魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合{pinyin：hé}营，改名为“清qīng 真白魁老号饭庄
”。
隆{pinyin：lóng}福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时（繁体：時）容纳200位顾客就餐。在交(读：jiāo)道口、东四北大街、和平里、北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位wèi ，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中[读：zhōng]获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭（繁：飯）庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协xié 会授予“中华名小吃”称号。
白魁老号饭庄的“烧羊肉面
”亦很有名气，早年[练：nián]就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味(pinyin：wèi)则更美。过去，每逢农历二月[yuè]
初“中和节”，北《běi》京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为《繁体：爲》购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。
白魁老号的《拼音：de》酥皮
烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口(拼音：kǒu)即化，有三种（繁：種）吃法，怎一个“香”字了得！
大澳门金沙鸭梨[lí]烤鸭
北（读：běi）京大鸭梨餐饮集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北běi 京正宗挂炉烤鸭[繁：鴨]，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。
大鸭梨的饭菜好吃不(练：bù)贵。不论档次高低《pinyin：dī》，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品
，使每个[拼音：gè]品尝过的人都赞不绝口。
为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的（拼音：de）填鸭，而酱料则是选用{yòng}“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜（练：tián）面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不(bù)涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加jiā 入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪{kān}称酒后佐食佳饮。
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