四川成都的龙抄手怎么做？ “抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思
四川成都的龙抄手怎么做？
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最著名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤成祥的意思。在四川以外的其它地方，馄饨从来都是清汤煮，偶见有过用油煎的，但只（繁体：祇）有在(读：zài)四川，会加[读：jiā]上成堆的辣子和花椒油给做成重口味的红油抄手，其中很变态的“老麻抄手”绝对会让你吃到第三颗就找不到自己的嘴巴在哪儿。哈哈，但也正因为这种极致的口感，会让爱它的人极爱，怕它的人避之不及，不过本人也是个重口味的超级嗜辣，所以这里很私心的是用的红油抄手的做法，不喜欢吃的辣的朋友，就用高汤煮就好啦！
龙抄《chāo》手
抄手：猪前夹肉250g、鸡蛋《练：dàn》1个、生粉5g、盐1勺、馄饨（繁：飩）皮100g、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、高汤（繁体：湯）适量
辣椒油：干尖椒10g、花椒（拼音：jiāo）10g、色拉油30g
调料：辣椒油10g、香油10g、生（读：shēng）抽5g、香醋（拼音：cù）5g、糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精少许、白胡(繁：鬍)椒粉少许、葱末适量
1. 市售馄饨皮一扎，约100克；
2. 猪前{练：qián}夹绞或者剁成肉蓉，加jiā 入鸡蛋1g、生粉5g、盐1小勺、生抽1勺、鸡精和白[练：bái]胡椒粉适量；
3. 用(练：yòng)筷子以顺时针方向搅拌均匀；
4. 取一张馄饨皮包入少量肉末，先上[练：shàng]下斜对角相错对折，再左右对折，折口处抹少量水更容易《yì》粘连，制成抄手；
5. 剩余材料重复操作[pinyin：zuò]；
6. 准备干尖椒开云体育10克、花椒10克(繁：剋)；
7. 用料（澳门新葡京练：liào）理机打成干粉状；
8. 取一大汤（读：tāng）勺（铁制或者不(练：bù)锈钢制）装入30克左右色拉油或者其它植物油，将勺置于火上烧至油yóu 滚烫冒烟，然后趁热倒入辣椒粉中；
9 搅拌均匀冷{练：lěng}却后即成辣椒油；
10. 汤锅中注入适量高汤煮沸，没有高汤的清水亦可，下入好的抄手，大火煮至再次沸腾后，再煮30秒，即可关(拼音：guān)火huǒ ；
11. 汤碗中根据自己口味加入[读：rù]辣椒油、香【练：xiāng】油、生抽、香醋、糖、盐、鸡精等调成味汁
12. 澳门新葡京然后将锅中高汤取【pinyin：qǔ】适量冲入碗内，搅拌均匀；
13. 将煮好的（读：de）抄手捞出；
14. 倒入调料碗中拌匀，表面《繁体：麪》装饰上少量葱末即可。
操cāo 作要点：
1. 这里给出的用量约可以包60-70个抄手，吃不完的《读：极速赛车/北京赛车de》话，可一次性包好生坯放入冰箱冷冻，下次再吃时直接煮即可；
2. 这【练：zhè】里的辣椒油中花椒的份量很重，所以最后的成品会比较麻，如果不太能接受这[拼音：zhè]种麻，可将花椒的比例相应减少；
3. 调料的份量随各人口味可以改变，喜欢吃辣就多放辣椒油，喜欢吃酸就多放[读：f澳门威尼斯人àng]醋，所以这里给出的份量只作参考，可随个人喜好调整。
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