特色上海菜菜谱（读：pǔ）

你认为上海的特色菜有哪些？上海菜又称“沪菜”，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。中国独特的“沪菜”代表名菜----虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄、糟钵头等

你认为上海的特色菜有哪些？

上海菜又称“沪菜”，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。中国独特的“沪菜”代表名菜----虾子大乌参、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄、糟钵头等。

此外还有其他美食：上海老大房糕、五芳斋点心、鸽蛋圆子、素菜包、大壶春生煎馒头、蟹壳黄、南（nán）翔小笼馒头、四鲜烤麸、四季糕团、桂花糯米糖粥、开洋葱油面、五wǔ 香豆、奶糖、梨膏糖、红烧《繁体：燒》生煸滑炒等。

所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和冰糖放得多，滋味浓郁鲜美开云体育，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。每道菜看起来都{读：dōu}油汪汪、红喷喷的，份量扎实，代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等。

幸运飞艇菜系方[fāng]面：

以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片【读：piàn】、卤糟猪脚、肉极速赛车/北京赛车丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹、腌笃鲜等。

淞（sōng）沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本帮菜”，是从农家jiā 便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

澳门威尼斯人烹饪方面[拼音：miàn]：

上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点{pinyin：diǎn}，参照上述十六帮[繁体：幫]别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发(拼音：fā)展。

菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤（chì）酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅(拼音：shàn)长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉

“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。经过长期的实践，在取长补短的基础上

改革了烹调方法，上海菜达到了品亚博体育种多样，别具一格，形（读：xíng）成了上海菜的独特风味。