式武汉热【rè】干面的做法

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三幸运飞艇个：和面、煮面[miàn]、担面。

和面（繁：麪）：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成《读：chéng》后放【pinyin：fàng】置30分钟进行发酵。发酵好的面团放入面条机挤压成细面。

煮面：挤压后的面条放入沸水中，将面煮（练：zhǔ）7成熟。

担面：煮好的面捞出放到案板上平【pinyin：píng】铺开，淋上食用油，迅速担面，边担边吹风[fēng]，让没一根面条都裹上油且自然吹凉《繁：涼》。

担好冷却的面就可以装袋冷藏了，吃的时候拿出来烫一下就可以(拼音：yǐ)了。

热干面是碱面【pinyin：miàn】，只做过程有两点主要注意，煮面不能全熟，7成熟就好了。担面淋上油，边担(繁：擔)边吹风，一定要自然冷（练：lěng）却。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如何自己在家做zuò 热干面呢？

第一步，准备面[繁体：麪]条

身在武汉的小伙伴不用麻（读：má）烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用yòng 开水烫一烫，就能加作料拌了吃《繁体：喫》。

如果在外地，买不到现成的油面，就需要[练：yào]自己动手准备啦。

购买碱《繁体：鹼》面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮（zhǔ）面条。记得煮的时候，要用搅动面(拼音：miàn)条，让面条是散开的，可别结成一坨了！

澳门博彩水再次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后[拼音：hòu]，迅速过一道冷水降温。

把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风[繁体：風]扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条《繁体：條》上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就{pinyin：jiù}做好啦{拼音：la}。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比较开云体育劲道的面也能代替，比如荞麦【mài】面。

第二[读：èr]步，准备芝麻酱

热干面之所以喷香{xiāng}味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过，超市买回来的芝麻酱一(读：yī)般比较干，需要稀释[shì]。

取适量芝麻酱，加入温水（不知道【读：dào】要加多少就一点点加），澳门新葡京顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺[sháo]小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻{má}酱就准备好啦。

第三步，准备其他配料(练：liào)

热干面必备三样：辣（là）萝卜丁，油yóu 炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都{拼音：dōu}准备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还可以准备一些红辣椒油。

第四步{pinyin：bù}，可以开始下面了

大[读：dà]锅水烧开，面下锅！不要多煮，差不多10到20秒就要捞出来。滤干水，盛到dào 碗里。

把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如(练：rú)果觉得味道淡了就{读：jiù}加生抽，不要加盐！

一{练：yī}碗香喷喷的热干面来啦。

亚博体育（图片（读：piàn）来自网友）

BY YF