牛肉如何穿串，烤出来才好吃？我觉得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你选择牛肉的部位才是关键。牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等。1、牛颈肉牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部
牛肉如何穿串，烤出来才好吃？
我觉得牛肉串不是如何穿好吃，而是在于你选择牛肉的部位才是关键。
牛肉好吃的部位有牛颈肉、牛上[读：shàng]脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外{读：wài}脊、牛《练：niú》里脊、牛霖、牛尾等。
1、牛颈《澳门新葡京繁体：頸》肉
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬(拼音：yìng)度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛niú 肉丸也不错。
2、牛上脑{繁体：腦}
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨【pinyin：gǔ】两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清qīng 炒，涮{练：shuàn}牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜
3、牛{练：niú}肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前{读：qián}腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头(繁体：頭)肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。
4、牛（读：niú）排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多{读：duō}油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适《繁体：適》宜老年人《拼音：rén》食用。
5、澳门巴黎人牛眼yǎn 肉
也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经{繁：經}精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很hěn 嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。（推荐烤）
6、牛[拼音：niú]腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多[读：duō]，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或《练：huò》咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不(读：bù)宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。 其外[拼音：wài]观呈长圆柱形状【练：zhuàng】，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型[pinyin：xíng]，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
8、牛《拼音：niú》外脊
牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛[读：niú]排的操作起来容错率要稍微大一(读：yī)些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好
（推荐《繁体：薦》烤）
9、牛《niú》里脊
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对澳门伦敦人操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛（拼音：niú）排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。（推荐烤）
10、牛霖
牛臀#28牛霖#29肉取自后腿近臀部的肉。臀肉#28也有称亚博体育(繁：稱)米龙、黄瓜条、和尚头#29外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。
11、牛尾《拼音：wěi》
牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。由《拼音：yóu》于常常运动，所以基本是瘦肉，富《拼音：fù》含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。
所以，牛眼肉，牛里脊和外脊这三个部位的肉比较适合烧烤，别的开云体育部分我试过烤起来就是嚼（读：jué）不烂，如果你喜欢也可以。
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