做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？一般小炒菜我通常都用玉米淀粉，它相对来说比较便宜而且实用。烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好？大体来讲都是快出锅前30秒左右，具体看菜式，烧制（红烧）类的看汤汁收浓打入芡汁静置10左右等待淀粉充分糊化后淋几滴明油即可出锅
做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？
一般小炒菜我通常都用玉米淀粉，它相对来说比较便宜而且实用。烧菜打芡时候该怎么打，什么芡打的好？
大体来讲都是快出锅前30秒左右，具体看菜式，烧制（红烧）类的看汤汁收浓打入芡汁静置10左右等待淀粉充分糊化后淋几滴明油即可出锅。爆炒类的翻炒均匀成熟后（繁：後）淋入芡汁待充分糊化后翻拌均匀即可出锅。大体就是这样。绿豆粉勾出来的芡汁明亮清澈适合汤汁类菜肴《繁体：餚》，马铃[繁：鈴]薯粉、玉米粉可以烧菜炒菜用。纯属个人工作经验~~~~~~~~~~~~呵呵！
有谁知道中餐芡汁有几种勾法，什么菜品用什么勾芡呢？
你好，很开心回答你问题。作为美食爱好者的我，自然知道勾芡方法了，因为尝过很多地方的美食，也向大厨讨教过。芡汁也是出菜的重要一环。如果你觉得我说的有道理，记得点击关注我，欢迎美食爱好者一起交流，分享心得！下面简单给你分享下芡汁的种类，跟怎么勾芡吧。
勾芡一般亚博体育用两种类型《xíng》：
一种是淀粉汁加调味{读：wèi}品，俗称“对汁幸运飞艇”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是《shì》勾芡的一澳门威尼斯人种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调开云体育方法以及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁{拼音：zhī}用法：
1.包芡一般用于爆炒方法烹（pinyin：pēng）调的菜肴（繁：餚）。如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留{拼音：liú}卤汁。
2.糊交一般用于(繁体：於)熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融【读：róng】合，口味滑柔[读：róu]，如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是（练：shì）在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在【读：zài】菜肴上。 如：麻辣豆腐、虾（繁体：蝦）仁锅巴等
要勾好芡，需掌握几个关键诀窍：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟[繁：遲]勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是（pinyin：shì）勾芡的菜肴用{拼音：yòng}油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡。
下面分别列图：鱼香肉丝，糖醋排骨幸运飞艇，麻辣豆腐，从中感受[pinyin：shòu]下芡汁的差异！
希望对你有帮助哦（练：ó），谢谢！
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