南京哪里可以学北京烤鸭（繁体：鴨）

哪里能学到正宗北京烤鸭？正宗挂炉烤鸭的做法制作材料主料：北京填鸭2500克辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼#28标准粉#29400克调料：香油100克麦芽糖50克制作工艺1. 先将鸭宰杀，沥净

哪里能学到正宗北京烤鸭？

正宗挂炉烤鸭的做法

制[亚博体育繁体：製]作材料

主料：北京填鸭2500克《繁体：剋》

辅料：大葱250克甜面[繁体：麪]酱100克烙饼#28标准粉#29400克

调[繁：調]料：香油100克麦芽糖50克

制(繁：製)作工艺

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割gē 掉翅尖两段（练：duàn）和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水【pinyin：shuǐ】分；

2. 从鸭颈(繁：頸)刀口处吹进（读：jìn）气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处《繁体：處》上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身亚博体育抹干水分，用饴糖50克掺上500克水(读：shuǐ)，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食shí 用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6皇冠体育. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内《繁：內》，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木{拼音：澳门巴黎人mù}塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约娱乐城7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向[xiàng]左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油[练：yóu]，随上{练：shàng}葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺（繁：藝）提示

宰杀鸭子时[繁：時]冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二èr 季用七成开水，三成冷水。