苏州东大街七欣天是几（繁体：幾）时开业的

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离苏州亿象城比较近的七欣天是哪个？

地址：苏州市姑苏区福星路亿象城[拼音：chéng]12幢3楼#30t

在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执澳门巴黎人着，恐怕只有老苏州才晓得其{拼音：qí}中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长(繁体：長)巷子，往“兴”字头的面馆里一坐。堂倌哈着腰过来《繁：來》，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆喝[读：hē]传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青宽汤、硬面一（拼音：yī）汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿(繁：頓)挫，有声有调。

（“灶台听好了，焖肉爆鱼《繁体：魚》双浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要葱蒜叶，汤要多，面要硬，浇头另（读：lìng）外盛个碟(练：dié)”）

如今的面馆里难见响（繁：響）堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个[繁体：個]多世纪的苏法锅面。头汤面怕《拼音：pà》是赶不上，特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时吃过并妙赞赐名的安徽一品锅(拼音：guō)面和苏{繁体：蘇}面结合起来，做了这碗名（拼音：míng）噪一时的苏式锅面。50年（读：nián）代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再搭一碟dié 姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱duó 着步走到每桌，坐下来指点一二（读：èr）。

锅面一上桌，我们就忙《读：máng》着拍照，大约是见（繁：見）我们还未动筷，韩伯伯走《zǒu》到我们这桌，笑道“面要坨了”。

【五福锅面 38元／份(拼音：fèn)】

朋友手忙脚乱的不{读：bù}知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起《读：qǐ》一阵扑鼻《拼音：bí》香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯用手比划了个盆大小。“小时候[pinyin：hòu]要跟大人一起[拼音：qǐ]才能吃到dào ，以前油更多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五《练：wǔ》素，俗称五福。

五荤：去皮五【pinyin：wǔ】花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木耳、金针菜、笋片[pinyin：piàn]、油面筋

素浇头[繁体：頭]开素油镬（huo，油锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油【练：yóu】，吃口更清爽，不同于以前面条、面浇[繁：澆]直接在油锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤和面miàn 是分开的，不像苏面。

苏州人对汤的讲究，细致到骨子里。清晨3点，师傅们就要开始(读：shǐ)吊汤，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小亚博体育时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得《dé》到允许，我们进厨房参观了起来。

煮面的阿姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两半bàn 的标配，转身丢进大[读：dà]火滚沸的锅里，

锅边一溜排配好的助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一[读：yī]勺添到碗里，这红汤就算是配好hǎo 了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只稍一会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地在空中抖两抖、翻两翻，卷[繁：捲]紧呈观音《拼音：yīn》头。

装碗要不拖水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一样整齐。

光是这下面的功[gō娱乐城ng]夫，没个三四年也是做不来的。

在苏州[读：zhōu]，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬天(读：tiān)只要《练：yào》一碗温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面，分明是四季时（读：shí）令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去亚博体育的面馆，每家都有每家[繁体：傢]长，一口是吃不出高下。

但想吃这碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴（读：xìng）。

韩{练：hán}伯伯经常巡店，边吃面边听他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天源的糕团、杜（练：dù）三珍卤味

五福锅面限量，得赶早些[练：xiē]去

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店名：钱万兴

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