北京烤鸭制作方{pinyin：fāng}法

北京烤鸭的皮怎么做？原料配方特级面粉450克老酵面50克小苏打5克清水250克化猪油30克制作方法:1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟

北京烤鸭的皮怎么做？

原料配方特级面粉450克老酵面50克小苏打5克清水250克化猪油30克

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用澳门新葡京湿纱【繁体：紗】布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，开云体育对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条（繁体：條）纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

产{piny皇冠体育in：chǎn}品特点形似荷叶，柔软回甜。

北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯，放入擦好薄油(读：yóu)的锅#28平底最好#29烙两面，以不糊为标[繁体：標]准。2.将擀好的面坯抹上薄油，码[mǎ]好#28不能太多#29上开锅笼屉蒸10分钟

3.电烙，大商场有卖电烙饼器《读：qì》。将电烙饼器加热，在和好的面糊里均【pinyin：jūn】匀蘸一下，少停即[jí]得。

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制作北京烤鸭主要有五个[繁体：個]步澳门新葡京骤，分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油