怎(读：zěn)样做武汉热干面好吃

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？实现热干面弹口劲道，不坨不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面

武汉热干面的面是怎么做的？为什么不坨不囊？

热干面是武汉人抹不去的记忆，早上吃一碗热干面，一天都精神抖擞。那么热干面的面弹口劲道，不坨不囊，是怎么做到的呢？

实现热干面弹口劲道，不坨（练：tuó）不囊的秘诀主要有三个：和面、煮面、担面。

和面：必须选择高筋面粉，加上食用碱，适量的盐，进行和面，和面完成后放置30分钟进行发酵。发酵（读：jiào）好的面《繁：麪》团(繁：糰)放入面条机挤压成细面。

幸运飞艇煮面：挤压后的面条放{拼音：fàng}入沸水中，将面煮7成熟。

担面：煮好的面捞出放到案板《繁体：闆》上平铺开，淋上shàng 食用油，迅速担面，边担边吹风，让没一根面条都裹上（读：shàng）油且自然吹凉。

担【练：dān】好冷却的面就可以装袋冷藏了，吃的时候拿出来烫一下就可以了。

热干面是碱面，只做过程有两点主要注意，煮面不能全熟，7成chéng 熟就好了。担面淋上油，边担边吹风，一[练：yī]定要{练：yào}自然冷却。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么[繁体：麼]，如何自己在家做热干面呢？

第一步[拼音：bù]，准备面条

身在武汉的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干[繁：幹]面半成品“油yóu 面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。

如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手澳门新葡京准备啦{pinyin：la}。

购买碱{繁：鹼}面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅（繁：鍋）水烧开，开始煮面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让面（繁体：麪）条是散开的，可《练：kě》别结成一坨了！

水再次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。

把面条放【pinyin：fàng】到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌（练：bàn），边拌边用风扇吹，这是shì 为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好(读：hǎo)啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在冰箱里[繁：裏]，第二天早上拿出来加工。

PS：如果买不{练：bù}到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面。

第二步，准备《繁：備》芝麻酱

热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可[pinyin：kě]少的调料！不过，超市买回[拼音：huí]来的芝麻酱一般比bǐ 较干，需要稀释。

取适量芝麻酱《繁体：醬》，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如(练：rú)丝般顺滑（读：huá），延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油【pinyin：yóu】），两小勺盐（繁：鹽）（一定记《繁：記》得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步，准[繁：準]备其他配料

热干面必备三样：辣萝{繁体：蘿}卜丁，油(拼音：yóu)炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好《hǎo》。

世界杯喜欢吃辣的小伙伴(读：bàn)，还可以准备一些红辣椒油。

第四步，可（读：kě）以开始下面了

大锅水烧开，面下锅！不要多煮，差不多10澳门银河到dào 20秒就要捞出来。滤干水，盛到碗里。

把刚才准备好的芝麻酱[繁体：醬]等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生[练：shēng]抽，不要加盐！

一碗香喷喷的热干面(繁：麪)来啦。

（图（繁体：圖）片来自网友）