自制陈{pinyin：chén}皮的方法步骤窍门

陈皮适合做什么菜？可以做【陈皮鸡】陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳

陈皮适合做什么菜？

可以做【陈皮鸡】

陈皮鸡是四川一带的地方传统名菜，属于川菜系。此菜软烂汤浓，鲜香麻辣。使用成熟了的桔子皮，阴干(繁：幹)或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄（繁：黃）棕色或棕褐色，质脆，易[读：yì]折断。

以【pinyin：yǐ】皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。

做法[练：fǎ]一

折叠原料(读：liào)

净仔（练：zǐ）鸡750克，陈皮、干辣椒各20克，料酒、酱油各30克，葱、姜各25克，花椒【pinyin：jiāo】粉、白糖、香油各10克，醋5克，精盐4克，汤、油各700克《繁：剋》。

折{练：zhé}叠做法

开云体育1、将净鸡（繁体：雞）剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块

葱、姜拍松。鸡[繁体：雞]块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。

2、锅内《繁体：內》放油烧至七成热，下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。

3、锅内放油50克，下入花椒粉炸香，捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸，下入葱姜煸一下。

4、下入鸡块及余下调（读：diào）料(不含香油、油)烧开，倒(练：dào)入沙钵内，用小火煨约40分钟，熟烂后淋入香油（拼音：yóu）即成。

操作提示:炸[zhà]花椒时油温不能过高。

折叠材料（拼音：liào）

原料皇冠体育:鲜嫩开膛鸡一只、(约500克{pinyin：kè})。

辅料:干辣椒4克、陈chén 皮4克{练：kè}。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋[练：cù]10克、香油5克。

折叠制[繁：製]作

a)嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去（读：qù）骨头，鸡肉切成约2厘米见方fāng 的块，盛入碗，加姜、葱《繁体：蔥》、料酒、盐、酱油拌匀

b)干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块(繁：塊)

c)锅置旺火上，下xià 菜油烧热(约150℃)，去掉鸡块中的姜、葱

d)滗去什水后[繁体：後]，鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟)，捞出，去掉炸油

e)另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒（读：jiāo）、陈皮稍炸，随即放入鸡块

澳门新葡京f)加少量鲜汤，烹入糖醋{pinyin：cù}汁

澳门新葡京g)用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装[繁体：裝]盘。