茶叶如何发酵？您好，很高兴回答您这个问题。茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。我们来看看发酵的过程。1.选地选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质
茶叶如何发酵？
您好，很高兴回答您这个问题。茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。我们来看看发酵的过程。
1澳门新葡京.选地（练：dì）
选什么样的场地dì ，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为[繁体：爲]了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。
养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大dà 约1c世界杯m高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。
直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离澳门新葡京地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的[读：de]夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。
2亚博体育.堆{练：duī}茶
通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行（拼音：xíng）发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈(练：chéng)梯形。
3.洒[繁：灑]水
水质的好坏对（读：duì）发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取(拼音：qǔ)地下水来发酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大（拼音：dà）的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了
所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发fā 酵(拼音：jiào)布开始发酵了。
4.翻堆
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一澳门银河般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制(繁：製)温度不要超过65℃
接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆duī 的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团《繁体：糰》”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废（读：fèi）。
5.开沟（读：gōu）
几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期[pinyin：qī]的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟gōu ，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘[拼音：hōng]干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
6.养（繁体：養）茶
堆(练：duī)置一周左右，这个过程叫做养《繁体：養》茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以（读：yǐ）变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的
所以根据（读：jù）原料、气温等各种环节来调节。
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