你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了
你怎么看乌龙茶的苦和涩？如何处理乌龙茶的苦和涩？
谢题主邀请。我入茶道连毛带皮才六七年时间，与你这种行家若是探讨，显然不够级别，不敢班门弄斧，但因嗜茶大约成癖，谈点体会，也许可以壮壮胆子。茶味中的“苦”和“涩”，常喝茶的人是不觉得的，也许之于他们，便是浓和香了。理论上讲，红茶口感有点苦味，黑茶有点涩味，但不管哪种茶，浓了都会有这两种味道，若“处理了”，便失去了“韵味”本来乌龙茶就介于绿茶和红茶之间，福建jiàn 的乌龙茶，更偏于红茶这边一些，略带点苦应该是特色吧。过去很多人把武夷山的大红袍都当（读：dāng）红茶了，只认为铁观音是乌龙茶，这个误区有很多人现在也没走出来，盖源于此因yīn 。觉得苦与涩的人，多是茶龄浅或是比较爱喝淡茶的人，少放点茶叶便是了。不知君以为如何？
乌龙茶老是发涩，一遍洗茶，二遍15秒出汤，还是涩，是制茶工艺问题，还是泡法问题呢？
关于“涩”的问题，我们要一分为二地看待。首先，“涩”是所有茶类均有《读：yǒu》的特质。极速赛车/北京赛车只是由于茶青原料、工艺、冲泡手法及个人感官敏感度不同，而产生的差异而已。
因（读：yīn）为，所有茶类中都富含茶多酚，茶多酚即蕴含了丰富的营养物质和保(拼音：bǎo)健功效，同时《繁：時》茶多酚中的儿茶素、花青素、酚酸等也是引起“涩”感的主要物质。
品茶时，茶多酚与唾液中的蛋白、糖蛋白相融，聚合为一层不透水的薄膜，催发口腔局部肌肉收缩，形成“涩感”。“涩”并不代表茶不好，关键《繁：鍵》是看“涩”的转化速度，化得越快(练：kuài)越好。
“苦生甜，涩生津”，当薄膜裂开，口中恢复舒展状态，一股舌底生津的快感油然而生{s澳门永利hēng}，而且有回甘和润喉感。
不能越喝越口干，喝了le 很长时间反而让人口渴的茶，也算不上好茶。
潮汕人品单枞时，将适[繁体：適]度的“涩感”称之为“有茶底”或“有肉”，说的正是“涩化生津[练：jīn]”的绵柔悠长。
其次，不正确的加工方式，也是导致成《chéng》品茶苦涩味浓重的原因之一。
涩味是茶青内各[gè]类原生物质开云体育在加工过程中发生一系列错综复杂的化学变化，从而使茶味甘醇爽口。加工和发酵过程适当与否，是成品茶品质差异的最大变数。
因此，选择靠（练：kào）谱的茶品牌（历史悠久，技术过硬，品质稳定）或懂澳门巴黎人行诚信的茶叶经营商，是我们普通茶客避免“采坑”的最优选择。
最后，要品尝一杯好茶，除了茶叶自身的好品质之外，还需要有好的冲泡手法。
从我个人经验看，乌龙茶冲泡，根据茶具大小，投放适当{练：dāng}茶量（1:50左右），并选择适当的水（不能使用碱水或矿物[练：wù]质含量特别高的水）。
水温可在95℃~100℃之间，第极速赛车/北京赛车一遍轻洗、快速出汤（1~2秒），起到清洗和醒【pinyin：xǐng】茶的作用即可。还可以热嗅洗茶汤，看是否有异味、香气是否纯正。
正式的头三泡茶汤，注水后建议5~10秒出汤，汤色和口感[读：gǎn]刚刚好。如果guǒ 时间过长，会导致多酚类物质过度析出，涩感明显。
之后的几泡，根据上一泡的汤色和口感表现、适当延长时间，尾水阶段甚至可(练：kě)以适（读：shì）当焖泡（拼音：pào）。
总之，虽《繁体：雖》然茶叶必有苦涩，但其内涵物质对于健康的价值是无限的。我们可以通过正确的选茶和冲泡，即(练：jí)减少浓重的“涩”感（读：gǎn），又体验到“涩去生津、齿颊留香”的美妙感受。
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