糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？记住这个比例，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？
记住这个比例，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温[繁体：溫]馨的家庭餐桌，还是商(拼音：shāng)业化的酒店餐台{pinyin：tái}，都少不了它的身影。
但是对于很多人或者专业厨师来说，这道菜最容易出现的就是回软问题，做好的糖醋cù 里脊一旦放置时间稍长，就会变的黏糊糊，吃(繁：喫)起来没有那么酥脆，美味的感觉也就大打折扣。
为此在面糊比例上稍加改进(繁：進)，在淀粉中混合了同比例的红[繁：紅]苕淀粉，利用红苕淀粉的物理特性让酥脆的时间保持的更久，完美的解决了这个问题。
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糖醋cù 里脊
所需原料liào
里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司【pinyin：sī】、鸡精、白糖、白醋、泡pào 打粉、料（练：liào）酒
烹饪{练：rèn}过程：
一、里[繁：裏]脊肉切条，
里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的《de》段状
科普时间：
里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时(繁：時)候容易滑刀，先将筋膜剔tī 除，做（读：zuò）出来不仅更加入味，口感也更好。
二澳门新葡京、腌肉去异味，打造鲜嫩口{读：kǒu}感
切好的里脊肉放入碗中(拼音：zhōng)，加入半勺糖，盐和鸡精，小（读：xiǎo）半勺料酒，加少许的水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。
三、里脊肉上浆，完{pinyin：wán}美的面糊比例
将水{拼音：shuǐ}磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合（繁：閤）倒入碗中，加2-3g的{de}泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。
科普开云体育时[shí]间：
这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内{pinyin：nèi}的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红《繁体：紅》苕淀粉，红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的{拼音：de}现象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄。
1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉，最后滴几滴食用油起润滑作用，之后放入里《繁：裏》脊肉不会出现粘连的(练：de)情况。
四、油{pinyin：yóu}炸定型，金黄酥脆才诱人
锅内放油烧至3分热，放入裹好面糊的(读：de)里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黄起锅，再zài 把油温升至七成热，下里脊大火复炸1分钟，表面金黄即可出锅。
科普时(繁：時)间：
里脊肉很容易炸（练：zhà）老，所以油温和时间一定要掌握【pinyin：wò】好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房新手不能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅里，如果肉能马上浮起来四周冒着小气泡就说明油温正合适《繁：適》。
因为里脊肉会有两次油炸的过程，所以第一次[读：cì]炸的时间不用太久，面糊表面微微变金黄色就可以捞lāo 出。
复炸时将把油温升至七成热，下里脊复炸1分钟，炸成金黄色起[qǐ]锅。
五、炒酱汁，番茄酱上色更明亮（读：liàng）
炒锅留底油，烧至8分热，放入蒜片炒chǎo 出香味，放入1勺番茄酱，白醋1勺，白糖1勺，三者的比例均为1比1，可以根据制作的分量进行相应的调整。加少许盐和鸡精，加小半碗水，翻炒至粘稠的状态，加少许的淀粉勾芡，最后加少许的食用[读：yòng]油搅拌均匀即（练：jí）可。
科普（拼音：pǔ）时间：
先将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，炒好的酱汁最后加几jǐ 滴油，可以让酱汁的(拼音：de)色泽更加的明亮，视觉上更有冲击感。
六liù 、下里脊，糖醋里脊美味出锅
炸好的里脊放入炒好的酱汁中，翻炒至里脊表（繁：錶）面均匀的裹上酱汁即可关火
澳门威尼斯人科普时间[拼音：jiān]：
这一过程的时间不用太长，翻炒均匀即可澳门新葡京出锅，防止酱汁长时(繁：時)间浸透面糊，口感回软。
做好的糖醋里脊就可以盛出装盘了，切上少许的葱丝，不仅可以加以点缀，更可以中和甜腻感，让你{nǐ}：“一不小[xiǎo]心”吃的更多呢！
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