怎样学做正宗的兰州拉面？你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作绝对是专业级别的，下面咱们就说一下兰州拉面。作者；拉面那些事 关注我在家教你做拉面兰州拉面是十分具有代表性的中国美食，更是大西北的特色，兰州拉面又被称作清汤牛肉面，因为其汤具有独特的味道，所以吸引了众多食客，而这碗享誉中华的面，是由三部分组成，第一面，第二汤，第三辣子
怎样学做正宗的兰州拉面？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作绝对是专业级别的，下面咱们就说一下兰州拉面。作者；拉面那些事 关[guān]注我在家教你做拉面
兰州拉面是十分具有代表性的中国美食，更是大西北的特《拼音：tè》色，兰州拉面又被称作清汤牛肉面，因为其汤[繁体：湯]具有独特的味道，所以吸引了众多食客，而这碗享誉中华的面，是由三部分组成，第一面，第二汤，第三辣子。
第一(读：yī)面的部分；
想要制作【练：zuò】兰州拉面，首先必须选用高筋面粉，高筋面粉是蛋白质含量在12.0以上的面粉，高筋面粉因其蛋白质含量高，所以在和面制成面团时能形成较多的面筋，面筋多了其面团的柔韧性，就高了，正是因[读：yīn]为这种原理，面团的抻拉性才会高。
如果想要制作拉面，个人建议可以去看看我的视频教程，本人个人主页有兰州《zhōu》拉面一些列的教学教程视频，各种拉《拼音：lā》面手法，各种技巧，包括一些配方比例，从和面到拉面是完整的一套，为什么要让你看我的视频呢，因为简单的用文字的形式说出来你是学不会的，拉面中会涉及到很多专业术语，如果连这些专业术语都搞不懂，我说的再怎么详细你《拼音：nǐ》也是看不懂的，所以建议去看下我的视频教程。这里给大家一个拉面和面的配方，
兰州拉面和面配方比例[练：lì]；
高[澳门威尼斯人拼音：gāo]筋面粉500克
食用盐4克(繁体：剋)
蓬灰[读：huī]水10克
凉水[pinyin：shuǐ]245克
作者；拉面那些事 定时出拉面视频教学教程，讲解各种拉面技巧和{pinyin：hé}配方
第二èr 汤的部分；
兰州拉面的汤虽然简单，但是想要学习好，还是要下功夫的，因为相比与拉《lā》面的制作，拉面汤的制作更注重的经验，也就是说拉面汤的制作全靠经验没有任何的固定模式。而在兰州本地的牛肉面有些店依旧保持着三《读：sān》吊汤工艺，这种吊汤工艺能最大限度的保证原汤的清澈和味道的《拼音：de》鲜美。下面我就给大家一个制作拉面汤的教程和配方。
原材{练：cái}料；
牛棒骨若干，葱姜，香料[读：liào]包「下面会给出具体香料比例配方」
制(澳门新葡京繁体：製)作方法；
1牛棒骨先经过泡水处理【pinyin：lǐ】
2牛棒骨斩断，下入锅《繁：鍋》中
3水烧开打去浮沫子（读：zi）
4下入rù 葱姜香料包
5小火煮制30分钟左右{读：yòu}即可捞出香料包
6继续小{拼音：xiǎo}火熬制3个小时左右
香料包比例（lì）配方；
大红袍páo 20% 良姜5%
姜皮20% 桂皮5%
香叶5澳门新葡京% 草果(练：guǒ)5%
小茴15% 山{练：shān}奈5%
胡椒【澳门新葡京读：jiāo】10% 肉蔻5%
开云体育以上香料就是兰州拉面[miàn]的熬汤的比例配方
定时出拉面视频教《jiào》程，讲解各种拉面知识，关注我在家教你做拉面
第三辣子的部分(拼音：fēn)；
辣子的制【pinyin：zhì】作就很简单了，这里就直接给大家一个配方比例就可以了。
兰州拉面辣子的比例配方《拼音：fāng》；
二{pinyin：èr}荆条3斤
朝天椒2斤jīn
菜籽油20斤(拼音：jīn)到25斤
姜[拼音：jiāng]1.5斤
大葱2斤
香(读：xiāng)菜 大蒜适量
香(读：xiāng)料配方；
草果50克(繁：剋)
桂guì 皮30克
八角40克（繁：剋）
香叶《繁体：葉》10克
大{dà}红袍50克
芝麻má 半斤
制作方法fǎ ；
先将油烧热，下入蔬菜部分，然后下[读：xià]入香料，炸干后捞出，然后放入芝麻，接着辣椒面分三sān 次下入即（练：jí）可。
以上就是兰州拉面的做法，如果有对面食制作感兴趣的朋友或者喜欢吃兰州拉面的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程教学，讲解[读：jiě]各种拉面技巧各种（繁：種）拉面知识以及拉面的配方比例，做拉面我是专业的。
注；创作不易，希望看到这里的朋（拼音：péng）友能够点赞支持一下，你们（读：men）的支持(拼音：chí)是我创作的最大动力
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