高筋面miàn 粉和低筋面粉有什么区别

做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉？　　是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面条，低筋面做出来的面条是散的。　　高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉

做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉？

　　是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面条，低筋面做出来的面条是散的。

　　高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上澳门伦敦人就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有（yǒu）活性且光滑，手抓不

易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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1高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，粗蛋白质（繁体：質）含量11%以上的算是高筋粉，一般做面包，炸有条，做面筋这些用高筋粉。面条全部用高筋粉的话虽然有劲道，但是{shì}口感(读：gǎn)不太好太硬。

2中筋粉：颜色乳白bái ，介于高幸运飞艇、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到。

粗蛋白质含(读：hán)量9%-11%算是中筋粉，也可澳门威尼斯人以说是普通面粉，一般家里买的都是这种。蒸馒头，压面条，包饺子都行。想要有些劲道的话可以放少许盐，或者掺入高筋面。

3低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋极速赛车/北京赛车白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，粗蛋白质含量8%-9%以下的算是低(拼音：dī)筋粉，做蛋糕、松软的点心、炸丸子等。

4以上只（繁：祇）是我个人意见，仅供参考。

高筋面粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%

所以，除非你能让高筋面粉和低筋面粉里德蛋白质分解出来，再均匀融入到剩余物质中……否则《繁体：則》，高筋面粉还是高，低筋面粉还是低，掺{pinyin：càn}到一起也只是红豆和绿豆掺到一起{拼音：qǐ}，不能变成黑豆啊

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散一般中式点心都{拼音：dōu}会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一{pinyin：yī}下中筋粉的用途，

低筋粉：颜色较白，用手抓易{pinyin：yì}成团低筋面粉澳门新葡京的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再[zài]简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉如果分团在轻轻[繁体：輕]掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。