糖醋排骨怎样制zhì 作

糖醋排骨怎样做？教你做家庭式糖醋排骨，简单易学，做出大厨般的效果夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮

糖醋排骨怎样做？

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方{pinyin：fāng}便，大多都是shì 彩用番茄酱代{拼音：dài}替了山楂汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。

01幸运飞艇《糖醋排骨gǔ 》

所用食材：新鲜排骨[gǔ]500克、鸡蛋1只、干生粉100克

所用yòng 调料：甜醋300克、盐3克

制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，极速赛车/北京赛车用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生(拼音：shēng)粉。

（2）中火把锅烧热，五[读：wǔ]成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排pái 骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。

（3）锅洗干澳门伦敦人净后，热锅，放入（rù）甜醋、盐。

（4）用清水澳门威尼斯人加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再(读：zài)把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。

（这个是家庭做法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就(读：jiù)可以做）

02（复杂做法）

如果你是要排骨{pinyin：gǔ}外酥里嫩口{拼音：kǒu}感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁{zhī}（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。

酸甜汁（2）：白醋50克、片[练：piàn]糖30克{练：kè}、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片piàn 50克、盐1.8克。

制作方法：（澳门新葡京将以上配方{pinyin：fāng}中的原料，混合加热煮溶即可）。

《总（繁体：總）结》

（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感《读：gǎn》软滑【pinyin：huá】，能把溶于菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴（繁：餚）的表面。

（2）更重要的是，高温会形成对人体有yǒu 害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉（练：diào），保【pinyin：bǎo】障我们吃的安全、健康。

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