魔芋制作方（fāng）法视频

我想问一下魔芋豆腐怎么做需要多少水一包？先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中

我想问一下魔芋豆腐怎么做需要多少水一包？

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关guān 键，吃水要控{练：kòng}制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率{pinyin：lǜ}，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2.凝（拼音：níng）固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝（读：níng）固法、直接加热(拼音：rè)凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟(繁：鈡)，如能倒入型xíng 箱则更好。

然后《繁体：後》分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热(繁：熱)碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经[繁：經]过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用《yòng》刀在锅内将魔芋豆腐块切割《拼音：gē》成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成(练：chéng)型，而直接[拼音：jiē]摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在《练：zài》蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

魔(读：mó)芋豆腐

概叙：魔芋豆腐是以魔芋为原料制《繁体：製》成。魔芋又名鬼芋、鬼(拼音：guǐ)头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。尤以重庆云阳为最{pinyin：zuì}盛。一年四季皆有售。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效

“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它（读：tā）菜肴共食，其味清qīng 爽。确实魔芋豆腐的营养价值很高，但是如果有皮肤病的病的人，应减少食用。因为它也有很强的刺cì 激性，皮肤病患者吃了可能会导致皮肤病复发。

做法(读：fǎ)：

做法[练：fǎ]一

用魔芋粉做{读：zuò}

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白萝卡汁，冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀。煮熟后（繁：後）呈亲水溶胶状态时，再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1：0.5~1l的比例，加入碱。将碱用水{pinyin：shuǐ}化开，慢慢倒入锅中，迅速搅动。这时，溶胶颜色开始先变为灰绿色，再变为抖，再煮半小时。当用手按压豆腐表面，不粘于撇量少，豆[练：dòu]腐不凝固时，再加，继续煮至凝胶成时停火，闷半小（拼音：xiǎo）时

然后，加入冷水，用《读：yòng》刀切划成大块，捞滤干[繁体：幹]。将锅洗净另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛烧，换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天换水1次，1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔《拼音：mó》芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔{读：mó}芋精粉水附在川的温度时，半小时内粘在能达到4帕秒的，其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可

凝温度为机另外，魔芋豆腐制作过程中有阳《繁体：陽》缩现象。为减少这种现象，制作子{练：zi}而目的精粉为原料，或者选用再于pH值10.5~11.5，脱浓量减{pinyin：jiǎn}少。

制《繁体：製》作魔芋豆腐时必须注意以下几点：

第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中，不能与酸类、油脂接触，用具也不(bù)能沾上酒[拼音：jiǔ]或泊，以免引起碱性被中和而无法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

第二，加工过程中，要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中，减轻氧化程度。块茎切丝、切片后，抓紧熟化，或浸入1%石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色

第三，喝酒后的人不要参加加工魔芋豆【pinyin：dòu】腐，防止酒气《繁：氣》影响魔芋豆[dòu]腐的凝固成型。

第四，煮制魔芋豆腐，要待切块(繁体：塊)里外都凝固熟透{读：tòu}后才能出锅。外熟里生的，冷后会回软而失去弹（繁体：彈）性。

第五，加工魔芋豆腐过程中，加碱【繁：鹼】量要适当。加碱太少，会（繁体：會）凝固，加碱太多则产品【练：pǐn】色深，碱味浓，又不易清除，影响产品质量。

做法《拼音：fǎ》二：

用魔芋制作{练：zuò}

摔浆（繁：漿）魔芋豆腐

这种豆dòu 腐又叫擦《cā》浆、摔浆或擦芋豆腐。是将魔芋净，除去外皮，再磨擦成浆，即制成芋糊。

制作芋糊是关系到生产摔浆《繁体：漿》魔芋豆腐澳门巴黎人成败的关键。因此，要掌握好两点：一是要磨细。磨得愈细愈好，切忌有粗粒固和芋块。二是加水要适量。水要分次慢慢添加，水量太多难以凝固成型：水量太少，出腐率低，影响经济效益

用擦浆法制魔芋豆腐时，1千克鲜芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐时水分（拼音：fēn）的蒸发，共需加水7~10升。磨浆时，先加入总加水量的1/2，浆磨好后再将水加足。如果磨浆时水量太少，浆容易凝结成肉红色的硬块，难于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐时，凝块内夹有生胶，易使人中毒，同时豆腐产量也低。所以磨浆时，1千[繁：韆]克鲜芋中可加入50克白碱和4升清水，再用石磨或粉碎机打细。如果没有白碱，也可用水代替，但灰碱水浓（繁：濃）度不一，用量不好掌握

制作芋糊一《读：yī》般是用生魔芋块茎直接擦磨成浆，而有些地方则是先将魔芋块茎刨成薯丝（繁：絲）状，或切成块状或片状，置蒸笼或锅里蒸煮至熟透，用手{读：shǒu}捏丝、片或块，能稀烂，无块状物时，热拿到石臼或磨浆机上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事《练：shì》糊煮制的豆腐，较熟芋丝糊煮制的豆腐弹性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。

制作芋糊的方法有石【读：shí】臼春磨法、人工擦磨法和机械磨法几种。石臼春磨法制浆时，先将芋丝或芋片放入石臼，用木槌或石槌反复春磨，捣碾成[拼音：chéng]半楼状的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反复捣碾搅拌，打散结核和块状物。最后一次加水时，每千克鲜芋加纯碱20克，或稻草灰碱2匙，溶于温水中，再倒臼内，搅匀。

人工擦磨法是用自制的简易铁皮擦磨器(将长15~20厘米、宽10~15厘米的铁皮，晴铁(繁体：鐵)钉钉穿成许多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，装钉在木框架上)，直接将魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鲜芋，加水3升，加碱10-20克，反复搅匀。机械磨制法，是将芋丝芋块倒进[jìn]磨浆机中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制过程中加水(pinyin：shuǐ)、加碱。

磨成的浆（繁：漿）汁的干稀度，以静置后能成型，刀切能成块为宜。浆汁过干，制成的豆腐不细嫩，数量少[练：shǎo]，也不好吃{pinyin：chī}；浆汁过稀，不能制成豆腐，变成糊。

浆液磨好后，倒入不粘泊质的铁锅中，煮至半熟时掺入碱水。加碱量为1千克鲜魔芋，用白碱20-50克，或加入5%的(读：de)生石灰水。加碱后，搅匀。然后，用大火煮，边煮边搅，至熟透量后停火。停火后让其静置冷凝，直到用筷子插在上面能够[繁体：夠]立稳（繁体：穩）时，再用刀在锅内将其切划成大块，加入清水再煮

此时，即使用大火猛煮，也不会煮烂，而且愈煮愈软。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去【练：qù】涩昧后即可食用。也可将豆腐煮熟后取出[拼音：chū]，放入冷水中浸泡1天，除去多余碱质后食用。

颜色的问《繁体：問》题

用纯魔芋制作豆腐，成本高，韧性也太强，颜色灰黑。有的群众在制作时适当掺入些米粉、芋粉、豆粉、海带粉、胡萝卡或其他调味品，这种魔芋豆腐，不仅颜色好看，而且风味更佳。其具体制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋头粉25克，或白萝卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水调成浆液，慢慢倒入5升开水中，边倒边搅，然后煮半小时，再加2550克纯碱或苏打，猛烈搅拌，浆液即由灰[练：huī]绿色变成白色。接着{pinyin：zhe}用小火煮4小时，即成。

做法（读：fǎ）三：

农村土[读：tǔ]方法

1、将新鲜(繁：鮮)的魔芋用清水刷洗干净。

2、在(练：zài)竹篾容器上来回磨，使其逐渐成浆。

3、用包袱稍稍过滤[繁：濾]。

4、将滤出澳门新葡京物放(拼音：fàng)入锅中煮沸，成糊状。

5、倒如冷水中冷却，自然rán 结成快。

魔芋豆腐烹[读：pēng]调方法：

1.魔{mó}芋煲鲫鱼

魔芋豆腐200克，活鲫角250克。将鲫鱼去鳞和[读：hé]内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。此汤具有补益正气，清热润燥，解毒宽肠的功效，适用于咽喉肿痛，牙龈(繁：齦)肿痛，胃热赤(读：chì)眼等病症。

怎样【pinyin：yàng】炒魔芋豆腐

把魔芋豆腐切丝（不用太细），热锅后放入锅中干炒，一定要炒干水[练：shuǐ]，注意，一定不要放油，放少许的醋，把魔芋炒很干后在把先炒{练：chǎo}好的西红柿放如加点油捞匀即可。

极速赛车/北京赛车2.好吃[繁体：喫]的魔芋牛舌

原料：牛舌，魔芋豆腐，泡辣椒《jiāo》，豆瓣酱，盐，料酒，味精，胡椒粉，白[练：bái]糖，葱，姜，蒜

做法【读：fǎ】：

A.牛舌放清水中煮沸捞出，刮掉diào 舌苔，加葱、姜、料酒煮8成熟捞出，切条；

魔（读：mó）芋豆腐切条

B、锅中放清油，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱jiàng 炒出香味，下牛舌、魔芋豆腐、

泡辣椒、高汤及(拼音：jí)调味料用小火烧至牛舌酥烂，加味精调好口味即可

3.日式凉瓜神仙《读：xiān》豆腐

材料：凉瓜，魔芋豆腐，葱丝、红椒粒适《繁体：適》量，日本芥辣，酱油。

做[拼音：zuò]法：

A、凉瓜斜切成片澳门新葡京，厚薄要均匀。凉瓜、豆腐飞水，焯至刚刚熟，捞起{pinyin：qǐ}沥干水分。

B、烧热油，葱丝、红椒粒略lüè 炒后，伴上日本芥辣(拼音：là)和酱油，同淋在凉瓜、豆腐面上即成。

要点：焯凉瓜时要注(繁：幸运飞艇註)意掌握火候，以清绿而“紧紧熟”为最佳，因不熟则带菜青味，难入口，过熟则变黄，卖相自然欠佳。

魔芋豆腐（凉粉）的吃法《练：fǎ》

做菜前，先将魔芋豆腐切片用淡盐yán 水煮2～3分钟，待变硬后捞出，冷水漂洗[练：xǐ]后切丝（块{练：kuài}、段）待用。

1、凉拌：根据各人习惯及口味，可将切好的条、丝再[读：zài]控水后加蒜茸、盐、味精、糖、香油【练：yóu】(或芝麻酱)、辣椒、黄瓜、香菜、芥末、醋等适量，调匀，稍放置后，即可食用。

2、热炒：可配蘑菇、青椒、洋葱等，加入一些肉或肉汤{pinyin：tāng}与魔芋豆腐条或块同炒；也可将葱、姜、蒜在油锅内一炸，加{拼音：jiā}入一些火锅料、豆瓣酱等同炒。

3、做汤：在排骨汤、鱼汤、鸡汤中加入适量魔芋豆腐条，炖（繁：燉）煮后。也可做成【pinyin：chéng】虾皮紫菜汤：用虾皮、紫菜适量，少量肉末，再放入魔芋豆腐及其他tā 配料，盐适量，越煮越筋道，越煮越香。

4、其他：将（繁：將）魔芋豆腐条进一步切碎，加入素包子馅中，放入葱、姜、蒜及调味油，油热后将魔芋豆腐倒dào 入锅中，像炒面[繁：麪]一样翻炒。

5、还可在面条卤中、米饭中放入《rù》魔芋豆腐与饭同食。

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