鱼清炖怎【pinyin：zěn】么做才好吃

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什么鱼煲汤好喝？

[玫瑰][玫瑰]大家好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题，什么鱼煲汤好喝？我认为鲫鱼煲白萝卜丝汤好喝

[玫瑰][玫瑰]要想煲的鱼汤好喝，选用的食材必须新{练：xīn}鲜，这是先决条件。如果食材[练：cái]不新鲜，不管怎么做，鱼汤都会不好喝的

[玫瑰《guī》][玫瑰]首先挑选食材

[玫瑰][玫瑰]主料：活澳门银河[读：huó]鲫鱼一条（500g），白萝卜（250g）

[玫瑰][玫瑰]辅（读：fǔ）料liào ：姜（10g），香(练：xiāng)菜（10g），白醋（10g），胡椒粉（1g），盐（10g），味精（3g）

食用[练：yòng]油适量

[玫瑰][玫瑰]具体操作如下：首先将鲫鱼的鱼鳞，鱼鳃，腹内的黑膜，内脏处理干净，再抽掉鱼腥线。用刀靠近鱼头处浅浅地切一刀，切（练：qiè）面可以看到一点白色的东西，那就是鱼腥澳门永利线的一端，用手指夹着慢慢抽，另一只手轻轻地拍打鱼身，很快就会抽出来了。鱼腥线很腥的，必须抽掉

清qīng 洗干净后，在鱼身上打上花刀，方便入味，易成熟。鲜鲫（读：jì）鱼做汤千万别腌制《繁体：製》，否则影响汤的鲜味。

[玫瑰][玫瑰]将白bái 萝卜洗干净切丝澳门伦敦人备用。姜切片，香菜切段备用

[玫瑰][玫瑰]下面开始煎鲫鱼。热锅凉油，防(拼音：fáng)止粘锅。有的朋友可能不太了解热锅凉油的含义，也就是一定要将锅烧至微（读：wēi）微冒烟时放凉油润锅的意思，只有这样，煎（拼音：jiān）鱼才不会粘锅，也不会破皮

根本不用象有的人说的用生姜擦锅，才不会粘锅。凡是煎鱼的大厨没有一个人会用生姜擦锅，做菜的时候也根本没有那时间去用生姜擦锅。煎鱼要用中小火，火大了会煎糊，煎至两面金黄色即可盛出，这样可以增香去腥

[玫瑰][幸运飞艇玫瑰]另坐锅烧热放油，爆香姜片，放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入醋去腥，注意，比使用料酒【pinyin：jiǔ】的效果要好。然后一次加足清水，中途千万别再加冷水，否则影响汤的鲜味。有的人说要加热水汤才能成奶白色，还有的人说要用猪油煎鱼，汤才能成奶白色，这完全是谬论

以我几十（拼音：shí）年的经验，负责任地告诉大家，要想汤成奶白色，全程猛火煮才是关键，很快就成奶白色了，然后加入白萝卜丝煮至熟软即可。注意，煮汤（读：tāng）的过程中，千万别盖锅(繁：鍋)盖，否则，鱼体散发出来的腥味，会随水蒸气重新压回锅内，影响汤的鲜味。

[玫瑰][玫瑰]最后用盐，味精调味，撒入胡椒粉，盛入汤碗里，放(练：fàng)上香菜段，这道味道鲜美的鲫鱼煲萝卜丝汤就做好（拼音：hǎo）了。

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