豆腐脑加什么《繁体：麼》粉去豆腥味

自制豆浆豆花时怎样祛除豆腥味？豆腥味的产生：豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造所惯用的水浸法，否则豆腥味无法去除。

自制豆浆豆花时怎样祛除豆腥味？

豆腥味的产生：

豆腥味原本并不存在与大豆之中，大豆磨碎及在水的作用下，酶与分散的油脂接触而迅速氧化产生了豆腥味。豆浆制造不能采用豆腐制造zào 所惯用的水浸澳门金沙法，否则豆腥味无法去除。

去除方法fǎ ：

1、干(繁：幹)热[繁：熱]法：对大豆进行轻度烘烤，注意防止大豆芯部表面焦化而产生炒豆粉味道；

2、热水浸泡法：用100度左右的热水浸泡，浸泡时间不宜《yí》过长，反之[练：zhī]糖质易容出而引起褐变反应；

3、热水磨碎法：该法比干热法和热水浸泡法好，但在【练：zài】大豆中[pinyin：zhōng]心部位没得到充分受热时，还会产生豆腥味[拼音：wèi]；

4、脱氧水魔法：在煮沸水中排《读：pái》除氧气以防止氧化；

5、隔直播吧绝（繁体：絕）空气法：整个去酶活性过程均在充氮状态下进行；

6、蒸煮法（读：fǎ）：在网式转桶中旋转，从外部轻微蒸煮（拼音：zhǔ），或将大豆放(拼音：fàng)在网式输送机上，从下部蒸煮以驱赶大豆中的挥发性物质，防止臭味物质产生

最好的方法就是放在盐水里泡十分钟这样就好了。

二他爸来回答！

以前的豆腐脑和老豆腐是{sh开云体育ì}有一定区别的。

不过现在天津的叫法儿都一样了，做法儿差不多了（读：le），豆腐脑也叫老豆(拼音：dòu)腐啦！大家都明白。

至于豆腐脑的豆腥味怎么去除，咱先找一[yī]下根源。

大家都{p娱乐城inyin：dōu}知道，黄豆有《水豆子》《油豆子》之分。

《水豆子》出浆率高gāo ！《油豆子》出油率高。

如果是不明白，请教一下商家既可。

做豆腐脑当[繁：當]然了选《水豆子》啦！

先择去杂（澳门巴黎人繁：雜）质，然后清洗一下就好了。

但(拼音：dàn)是！

最关健(练：jiàn)的是泡豆子的时间，得按季节走！

这也是豆腥味wèi 的关健！

泡的{练：de}时间长了，磨出来的是有点儿臭腥味儿！

泡《pào》的时间短了，是有点儿生腥味儿。

综上，有没有（读：yǒu）豆腥味与泡豆子的(练：de)时间是紧密相关的，当《繁：當》然了火候一定要把握好。

想让豆腐脑沒有豆腥味的前提是，豆浆一定把握好【pinyin：hǎo】呦！

《网图（繁：圖）》！

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