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蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一（练：yī）些种或变种主zhǔ 要集中在[读：zài]8大科。

1、十字花科：包澳门金沙括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结[繁体：結]球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

2、伞形花科：包括【pinyin：kuò】芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。

4、葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜澳门永利、冬瓜、丝瓜、瓠[hù]瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

5、豆澳门威尼斯人科：包括菜豆(含矮{拼音：ǎi}生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

6、百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大澳门伦敦人蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石{pinyin：shí}刁柏(芦笋)、百合等。

7、菊料《读：liào》：包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛【pinyin：niú】蒡、菊芋、朝鲜（繁：鮮）蓟等。

8、藜科：包括菠直播吧菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种（繁：種）)等。