糖醋排骨的做法正(读：zhèng)宗的做法

糖醋排骨的做法？糖醋排骨，我很喜欢，我先和你分享这道菜的黄金调料比例：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！【材料准备】排骨、葱、生姜、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油【制作步骤】1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排骨洗净

糖醋排骨的做法？

糖醋排骨，我很喜欢，我wǒ 先和你nǐ 分享这道菜的黄金调料比例（读：lì）：料酒，酱油，糖，醋的比例是1:2:3:4！

【材料准【练：zhǔn】备】

排骨、葱、生姜[繁体：薑]、料酒、酱油、糖、醋、盐、味精、植物油

【制作[拼音：zuò]步骤】

1.排骨洗净后放入锅中，加入葱结、生姜、料酒煮开，捞出排（读：pái）骨洗净。

2.焯水后煮{读：zhǔ}三十分钟，汤很可口，不要倒[读：dào]掉。（做汤泡饭、做汤泡饭都很好《练：hǎo》）。捞出的排骨沥干水。

3.另起一锅【澳门新葡京pinyin：guō】，下油烧热，放入排骨炸制金黄（油别放太多），只要勤翻炒。

4.锅内加入料酒、酱油、糖，翻炒均匀，炒出香味后，再半碗肉汤大火烧开，调入盐提味。

5.小火焖十分钟大火收，收汁的时候最后加醋，临出锅[繁体：鍋]开云体育撒少许味精翻炒后即可出锅。

夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。

排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液。

不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正一般人也(读：yě)吃不[读：bù]出差别来，只要好吃就行。

01《糖醋排骨[读：gǔ]》

所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋dàn 1只、干生粉100克

所用调料：甜醋300克、盐3克（繁体：剋）

制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩(繁体：斬)件，用盐水腌拌一下，再与（繁：與）鸡（繁体：雞）蛋浆和匀，拍上干生粉。

（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让(繁：讓)排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干[繁：幹]油。

（3）锅洗{练：xǐ}干净后，热锅，放入甜醋、盐。

（4）用清水加生（读：shēng）粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上shàng 尾油，即(练：jí)可。

（这个是家庭做法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以(拼音：yǐ)做）

02（复杂(繁：雜)做法）

如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分（练：fēn）两次炸zhà ，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是[读：shì]事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法。

酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克（读：kè）、盐1.8克。

酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克[繁体：剋]、山楂片50克[繁：剋]、盐1.8克。

制作（拼音：zuò）方法：（将以上配方中的原料，混合加热煮溶即可）。

《澳门金沙总[zǒng]结》

（1）这个（繁体：個）菜勾芡这zhè 一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把溶[拼音：róng]于菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面。

（2）更重要的是，高温会形成对人体有害的脂肪酸，芡汁正好把脂肪澳门永利酸聚合物分解掉，保障我们吃（繁：喫）的安全、健康。

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