竹升面的做法有哪些？竹升面是广东省地方传统面食，是老广记深处的广式小吃之一，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面
竹升面的做法有哪些？
竹升面是广东省地方传统面食，是老广记深处的广式小吃之一，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。做法
制[澳门新葡京繁体：製]作材料
原料：面（繁体：麪）开云体育条，云吞，猪骨汤头
澳门新葡京调料：生shēng 油，盐，葱
传统皇冠体育制{pinyin：zhì}法
- 用传统的方法搓面、和面。
- 选用传统“竹升”压面。
- 制成面条。
- 放进汤头汤煮，捞起，即可食用。
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆[fù]压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑[繁体：騎]坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊（繁：攤）开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条
在碾压过程中，不加一滴水。 通澳门新葡京常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。竹升面而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微{pinyin：wēi}焯一下即可
放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙！[3][4]
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