炒茄子番茄能放淀粉吗？最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。炒茄子怎么做？今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属
炒茄子番茄能放淀粉吗？
最好不放，放后腻成一团，黑糊糊的，感观不爽。当然，炒茄子番茄硬要放淀粉也对人无害，就看各人了。
炒茄子怎么做？
今天逛菜市场时，看到茄子又新鲜又便宜，就买了两个，想着回家做烧茄子。秋天的茄子又嫩又好吃，最好吃的做法非烧茄子莫属。烧茄子，大多都要提前入油炸，经过这一步才好吃。但油大不益于健康，所以我今天尝试了不用油炸的方法，做出的茄子照样又香又入味，老公说太好吃，竟多吃了一碗米饭。所需食材cái ：
圆茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面澳门新葡京酱{pinyin：jiàng}3勺，白糖1勺，盐1克
做法《fǎ》：
1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。彩椒和柿子椒切丁备用。
2.碗中倒入3勺甜面酱（繁：醬），1勺白糖拌匀。
3.锅《繁：鍋》中放适量油[yóu]，倒入茄丁，加入1克盐，煸炒至茄丁变色变软。盛盘备用。加盐有助于缩短茄丁【pinyin：dīng】变软的时间。
4.另起锅，放适量的油，油热放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小xiǎo 火翻炒澳门新葡京，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。
怎么炒茄子颜色不会变黑？
茄子是生活中的最常见的紫色蔬菜，它的做法简单，可是每次炒好后茄子都会变成黑色，是怎么回事呢？今天小编就来教大家炒茄子不变色的方法。茄子为什么会变[繁：變]黑？
众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是什么原因呢？这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚{拼音：fēn开云体育}类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕{pà}酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏[huài]事。掌握这个规律，就可以制服它。
如皇冠体育何炒茄子{pinyin：zi}才不变黑？
方法1：多放油(读：yóu)
炒茄子时，最好适当多duō 放油，加些花椒或[读：huò]蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先【pinyin：xiān】就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度（练：dù），酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也《读：yě》照样保持比较好看的颜色。
澳门新葡京 方(读：fāng)法2：盐水浸泡
将切好（练：hǎo）后的茄子马上放fàng 入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并【pinyin：bìng】沥干，就不会变色了。
方法3：把茄子炸[练：zhà]透
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所{练：suǒ}以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发[繁：發]生了。
不过{练：guò}，小编还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改gǎi 用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味[练：wèi]道更全面，还少油哦！
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